Khi bắt đầu nhen nhóm ý tưởng kinh doanh cafe, câu hỏi đầu tiên hiện lên trong đầu các chủ quán thường là: Mình cần một mặt bằng rộng bao nhiêu? Thuê chỗ nhỏ quá thì sợ khách ngồi chật chội, mà thuê rộng quá thì gánh nặng tiền nhà mỗi tháng lại quá lớn.

Thực tế, không có một con số cố định nào cho tất cả mọi người. Diện tích tối thiểu phụ thuộc hoàn toàn vào mô hình bạn chọn và đối tượng khách hàng bạn nhắm tới. Tại Kendesign, chúng tôi đã tư vấn cho hàng trăm quán cafe từ vài mét vuông đến hàng nghìn mét vuông. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm ra con số chuẩn xác nhất cho riêng mình bằng ngôn ngữ đơn giản và thực chiến nhất.

1. Con số trung bình: 1 khách hàng cần bao nhiêu mét vuông?

Để tính toán diện tích, trước hết bạn cần biết một tiêu chuẩn vàng trong ngành dịch vụ: Một khách hàng cần khoảng 1.2 đến 1.5 mét vuông không gian để cảm thấy thoải mái.

Điều này có nghĩa là nếu bạn muốn quán phục vụ được cùng lúc 20 khách, bạn cần khoảng 30 mét vuông cho khu vực chỗ ngồi. Tuy nhiên, đây mới chỉ là diện tích sàn cho khách, bạn còn cần tính thêm diện tích cho quầy bar, kho, nhà vệ sinh và lối đi.

2. Diện tích tối thiểu theo từng mô hình cafe phổ biến

3. Vậy mở quán cafe cần diện tích tối thiểu bao nhiêu?

Không có một con số cố định, diện tích tối thiểu phụ thuộc hoàn toàn vào mô hình kinh doanh của bạn. Tuy nhiên, có thể dựa vào các cột mốc thực chiến sau:

• Mô hình cafe mang đi (Take-away): Chỉ cần từ 12m² - 16m².

• Mô hình cafe bình dân: Cần từ 20m² - 40m².

• Mô hình cafe làm việc, coworking: Tối thiểu từ 80 - 100m².

• Mô hình cafe sân vườn, trải nghiệm: Tối thiểu từ 100m² trở lên.

Công thức tính nhanh: Trung bình một khách hàng cần khoảng 1.2m² - 1.5m² diện tích sàn để ngồi thoải mái. Bạn hãy lấy số lượng khách mục tiêu nhân với con số này, sau đó cộng thêm khoảng 30% - 40% diện tích cho quầy bar, kho và nhà vệ sinh để ra tổng diện tích cần thuê

4. Cách phân bổ diện tích bên trong quán cafe sao cho khoa học

Khi đã chọn được một diện tích tổng, việc tiếp theo là bạn phải chia nhỏ nó ra cho các khu vực chức năng. Một sơ đồ chuẩn thường được chia theo tỷ lệ:

4.1. Khu vực phục vụ khách (Chiếm khoảng 60% diện tích)

Đây là nơi khách ngồi uống nước, trò chuyện. Bạn phải tính toán sao cho lối đi lại giữa các bàn đủ rộng để nhân viên bưng bê không bị va chạm và khách cũng không thấy bị làm phiền.

4.2. Khu vực quầy bar và pha chế (Chiếm khoảng 25% diện tích)

Đây là trái tim của quán. Quầy bar không được quá nhỏ vì sẽ gây khó khăn cho nhân viên khi thao tác, đặc biệt là khi quán đông khách. Một quầy bar chuẩn cần có chỗ để máy pha cafe, bồn rửa, tủ lạnh và kệ để nguyên liệu.

4.3. Các khu vực phụ trợ (Chiếm khoảng 15% diện tích)

Bao gồm nhà vệ sinh (WC) và kho chứa đồ. Rất nhiều chủ quán thường hy sinh diện tích WC để thêm bàn cho khách, nhưng đây là một sai lầm. Một WC chật hẹp, bẩn thỉu sẽ là lý do khách hàng không bao giờ quay lại lần thứ hai.

5. Những yếu tố ảnh hưởng đến việc chọn diện tích 

Đừng chỉ nhìn vào con số, hãy nhìn vào thực tế mặt bằng bạn đi xem:

5.1. Hình dáng mặt bằng

Một mặt bằng vuông vức 40 mét vuông sẽ dễ bố trí và trông rộng rãi hơn rất nhiều so với một mặt bằng 50 mét vuông nhưng bị méo, dài hun hút hoặc có quá nhiều cột ở giữa nhà. Các góc chết và cột nhà chính là kẻ thù của diện tích.

5.2. Khả năng tận dụng không gian ngoài trời

Nếu bạn tìm được mặt bằng có vỉa hè rộng hoặc sân trước, diện tích trong nhà có thể nhỏ hơn một chút. Khách hàng Việt Nam rất thích ngồi ngoài trời vào sáng sớm hoặc chiều mát, đây là cách tuyệt vời để tăng công suất quán mà không tốn thêm tiền nhà.

5.3. Trần nhà và ánh sáng

Diện tích nhỏ nhưng trần nhà cao và có nhiều kính, ánh sáng tự nhiên sẽ tạo cảm giác quán rất rộng. Ngược lại, nếu trần thấp và tối, quán sẽ trông như một cái hộp bí bách dù diện tích thực tế không hề nhỏ.

6. Cảnh báo: Cạm bẫy diện tích mà người mới dễ mắc phải

Nhiều chủ quán vì muốn tiết kiệm chi phí đã thuê diện tích quá nhỏ, dẫn đến những hệ lụy sau này:

• Quầy bar quá chật: Nhân viên làm việc chậm, hay làm đổ vỡ đồ dùng, gây chậm trễ trong khâu phục vụ.

• Bàn ghế kê sát nhau: Khách không có sự riêng tư, cảm thấy khó chịu khi người bàn bên cạnh nói chuyện quá to hoặc chạm vào ghế của mình.

• Không có kho chứa đồ: Nguyên liệu, vỏ chai, bàn ghế dự phòng phải để bừa bãi trong quán, gây mất thẩm mỹ và mất vệ sinh.

Lời khuyên từ Kendesign: Hãy ưu tiên một mặt bằng vừa vặn và vuông vức hơn là một mặt bằng rộng nhưng không thể tận dụng hết không gian.

7. Kendesign giúp bạn tối ưu hóa diện tích như thế nào?

Tại Kendesign, chúng tôi không chỉ vẽ ra những bản thiết kế đẹp, chúng tôi giúp bạn giải bài toán không gian. Dù mặt bằng của bạn chỉ có 20 mét vuông hay lên tới 200 mét vuông, các chuyên gia của chúng tôi sẽ giúp bạn:

• Sắp xếp mặt bằng công năng: Bố trí quầy bar ở đâu để thuận tiện nhất, kê bàn ghế thế nào để tối ưu số chỗ ngồi mà vẫn đảm bảo lối đi thoáng.

• Sử dụng nội thất thông minh: Những mẫu bàn ghế nhỏ gọn, gương trang trí hoặc màu sắc ánh sáng giúp đánh lừa thị giác, biến không gian nhỏ thành rộng.

• Tư vấn kỹ thuật: Đảm bảo hệ thống điện nước và thông gió hoạt động tốt nhất trong không gian bạn có.

Việc tính toán diện tích tối thiểu là bước đi quan trọng để bạn cân đối dòng vốn và doanh thu dự kiến. Nếu bạn đang đứng trước một mặt bằng và không biết liệu nó có đủ để thực hiện ý tưởng của mình hay không, hãy liên hệ ngay với Kendesign. Chúng tôi sẽ cùng bạn đi khảo sát hiện trạng và đưa ra phương án tối ưu nhất.

Kết luận

Diện tích tối thiểu để mở quán cafe phụ thuộc vào mô hình kinh doanh và túi tiền của bạn. Một quán cafe nhỏ nhưng được thiết kế thông minh vẫn có thể mang lại lợi nhuận cao hơn một quán rộng nhưng bố trí lộn xộn. Hãy tập trung vào trải nghiệm của khách hàng và quy trình vận hành của nhân viên để đưa ra con số chính xác nhất.