Tại sao cùng một số vốn, cùng một khu phố, có quán thì khách xếp hàng nườm nượp, có quán lại vắng hoe? Câu trả lời không nằm ở việc cafe của ai ngon hơn, mà nằm ở chỗ ai chọn đúng mô hình kinh doanh ngay từ đầu. Nếu bạn đang có ý định xuống tiền mở quán, hãy dừng lại 5 phút để đọc kỹ những sai lầm đốt tiền dưới đây. 

1. Sai lầm phổ biến cần tránh khi chọn mô hình cafe

Những sai lầm cần tránh khi chọn mô hình cafe lớn nhất thường bắt nguồn từ việc chủ đầu tư quá ưu tiên sở thích cá nhân mà bỏ qua bài toán kinh tế. 3 lỗi phổ biến nhất là: Chọn mô hình không khớp với mặt bằng, chạy theo xu hướng ngắn hạn và không có quỹ dự phòng tài chính. Để kinh doanh thành công, bạn cần chọn mô hình dựa trên thực tế nhu cầu khách hàng tại khu vực mở quán chứ không phải dựa trên những gì bạn thấy đẹp trên mạng.

Sai lầm 1: Chọn mô hình theo sở thích cá nhân mà bỏ qua nhu cầu thực tế

Đây là sai lầm kinh điển của những người lần đầu làm chủ. Bạn yêu thích sự yên tĩnh, yêu phong cách Vintage cổ điển và quyết định mở một quán cafe như thế ngay tại khu vực gần các trường đại học hoặc khu văn phòng sầm uất.

- Ảo tưởng: "Mình thấy đẹp thì chắc chắn khách cũng thấy đẹp".

- Thực tế: Khách hàng quanh đó là sinh viên cần chỗ check-in sang chảnh hoặc dân văn phòng cần nơi hiện đại để làm việc. Sự lệch pha này khiến quán của bạn dù có gu đến đâu cũng trở nên lạc lõng.

- Bài học: Trước khi chọn mô hình, hãy ngồi ở vỉa hè khu đó cả ngày để xem khách hàng là ai, họ đi xe gì, họ thích mặc đồ phong cách nào. Đừng bắt khách hàng phải thích sở thích của bạn, hãy bán cái họ đang cần.

Sai lầm 2: Chạy theo các mô hình hot ngắn hạn 

Cafe trà chanh, cafe thú cưng, hay gần đây là các trào lưu cafe "check-in" theo mùa... đều có một đặc điểm chung: Sớm nở tối tàn.

Việc chọn mô hình cafe theo trend giống như một canh bạc. Bạn phải đổ rất nhiều tiền vào trang trí để thu hút khách đến chụp ảnh. Nhưng bạn có biết, tuổi thọ của một trend thường chỉ kéo dài từ 3 đến 6 tháng. Khi cơn sốt đi qua, khách hàng sẽ tìm đến một cái tên mới nổi khác, để lại bạn với một mặt bằng trống rỗng và đống nội thất lỗi thời.

Lời khuyên từ Kendesign: Hãy lấy những giá trị bền vững làm gốc (như chất lượng đồ uống, không gian thoải mái) và chỉ dùng trend như một gia vị để Marketing trong ngắn hạn. Đừng biến cả quán cafe thành một nơi chỉ để chụp ảnh.

Sai lầm 3: Chọn mặt bằng không phù hợp với mô hình kinh doanh

Mặt bằng và mô hình kinh doanh là 2 thứ rất quan trọng phải luôn đi cùng nhau. Một trong những sai lầm cần tránh khi chọn mô hình cafe là sự khập khiễng giữa hai yếu tố này:

Ví dụ 1: Bạn chọn mô hình cafe bình dân, giá rẻ nhưng lại thuê mặt bằng ở những con phố đắt đỏ nhất quận Hoàn Kiếm. Biên lợi nhuận trên mỗi ly cafe không thể nào bù đắp nổi tiền thuê đất mỗi tháng.

Ví dụ 2: Bạn chọn mô hình cafe sang trọng, đẳng cấp nhưng mặt bằng lại nằm trong ngõ quá sâu, không có chỗ để xe ô tô cho khách.

Khi mặt bằng không phục vụ đúng cho mô hình, quán của bạn sẽ rất khó để duy trì lâu dài.

Sai lầm 4: Chọn mô hình quá phức tạp so với năng lực quản lý

Bạn là người mới khởi nghiệp nhưng lại chọn mô hình Cafe Bistro (kết hợp đồ ăn và đồ uống) hoặc Cafe Kids (kết hợp khu vui chơi).

- Cái sai ở đâu: Đây là những mô hình "đa nhiệm", yêu cầu quy trình vận hành cực kỳ phức tạp từ khâu bếp, phục vụ đến quản lý rủi ro.

- Hậu quả: Bạn bị sa lầy vào việc xử lý rắc rối của mô hình thay vì tập trung vào kinh doanh. Dịch vụ đi xuống, khách hàng phàn nàn và quán sớm mất uy tín. Với người mới, chọn mô hình quá tham vọng thường là con đường ngắn nhất dẫn đến quá tải và thất bại.

2. Cách chọn mô hình cafe chuẩn xác ngay từ đầu

Để tránh những sai lầm cần tránh khi chọn mô hình cafe, Kendesign gợi ý cho chủ đầu tư quy trình 3 bước:

Bước 1: Phân tích nhân khẩu học: Khách quanh đây là ai? Họ giàu hay nghèo? Họ đi cafe để làm việc hay để tán gẫu?

Bước 2: Sự phù hợp giữa mô hình với mặt bằng: Mặt bằng này có ưu thế gì? Diện tích này làm mô hình nào thì tối ưu được số lượng chỗ ngồi?

Bước 3: Định hình Concept độc bản: Dựa trên số vốn của bạn, chúng tôi sẽ tạo ra một mô hình có "cái tôi" riêng, khiến khách hàng phải nhớ đến ngay lập tức.

>>> Xem thêm: Nên chọn mô hình cafe nào để bứt phá lợi nhuận và tối ưu vốn 2026?

3. Giải đáp thắc mắc về các sai lầm khi mở quán cafe

Hỏi: Tôi thấy quán đối diện làm mô hình này rất đông khách, tôi làm y hệt thì có thành công không? 

Đáp: Đây là một cái bẫy. Khi bạn làm y hệt đối thủ, khách hàng không có lý do gì để bỏ quán cũ sang quán bạn. Thay vì copy, hãy tìm ra một điểm yếu của họ và biến nó thành thế mạnh của mình (ví dụ: họ có cafe ngon nhưng chỗ ngồi không thoải mái bằng bạn).

Hỏi: Có nên thuê mặt bằng giá rẻ trong ngõ để tiết kiệm chi phí không?

Đáp: Chỉ nên làm nếu mô hình của bạn là cafe Concept độc lạ hoặc cafe Specialty, nơi khách hàng sẵn sàng tìm kiếm để trải nghiệm. Còn nếu làm cafe giải khát thông thường, mặt bằng trong ngõ sẽ là rào cản rất lớn để tiếp cận khách.

Tóm lại, kinh doanh cafe là một chặng đường dài, không phải cuộc chạy nước rút. Việc nhận diện được những sai lầm cần tránh khi chọn mô hình cafe sẽ giúp bạn vững tâm hơn trên con đường làm chủ. Đừng để tiền mồ hôi nước mắt của mình "đổ sông đổ biển" chỉ vì những quyết định cảm tính.