Đầu tư quán beer sân vườn đang trở thành lựa chọn được nhiều chủ đầu tư F&B quan tâm trong bối cảnh nhu cầu giải trí và tụ tập ngoài trời ngày càng tăng. Không gian mở, khả năng phục vụ nhóm khách đông và thời gian lưu trú dài giúp mô hình này có tiềm năng doanh thu tốt. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không ít trường hợp đầu tư quán beer sân vườn không đạt kỳ vọng, thậm chí phải dừng hoạt động sớm do tiếp cận sai ngay từ đầu. Để đầu tư quán beer sân vườn hiệu quả, chủ đầu tư cần nhìn nhận đây là một bài toán kinh doanh tổng thể thay vì chỉ tập trung vào việc làm không gian đẹp.
1. Đầu tư quán beer sân vườn không đơn thuần là mở quán bia
Một trong những hiểu lầm phổ biến khi đầu tư quán beer sân vườn là xem đây chỉ là quán bia đặt trong không gian ngoài trời. Trên thực tế, beer sân vườn là mô hình trải nghiệm, nơi khách hàng không chỉ đến để uống bia mà còn để thư giãn, giao lưu và tận hưởng không khí khác biệt so với các không gian trong nhà.
Điều này đồng nghĩa với việc mọi yếu tố từ bố cục không gian, nhịp vận hành đến cách phục vụ đều phải xoay quanh trải nghiệm của khách. Nếu quán chỉ tập trung vào bán đồ uống mà không tạo được cảm giác thoải mái và dễ chịu, khách sẽ khó ở lại lâu và mức chi tiêu trung bình sẽ thấp. Ngược lại, nếu đầu tư quá nhiều vào hình thức mà thiếu tính toán về công năng và vận hành, chi phí sẽ tăng nhanh và lợi nhuận bị bào mòn.
2. Mô hình kinh doanh là nền tảng của mọi quyết định đầu tư
Trong đầu tư quán beer sân vườn, mô hình kinh doanh đóng vai trò như nền móng của toàn bộ dự án. Việc lựa chọn mô hình nào sẽ quyết định quy mô đầu tư, cách tổ chức không gian và chiến lược vận hành sau này.
Với mô hình beer sân vườn thiên về đồ uống, quán cần tối ưu khả năng thu hút lượng khách lớn và đảm bảo vòng quay bàn nhanh. Không gian thường được thiết kế thoáng, ít vách ngăn và tập trung vào cảm giác cởi mở. Ngược lại, mô hình kết hợp ăn và uống yêu cầu đầu tư bếp, kho và hệ thống phục vụ phức tạp hơn, nhưng bù lại mức chi tiêu trung bình mỗi khách cao hơn và phù hợp với nhóm khách đi theo bàn.
Ngoài ra, một số mô hình đầu tư quán beer sân vườn hướng đến nightlife với sân khấu, DJ hoặc biểu diễn. Đây là hướng đi có tiềm năng doanh thu cao vào buổi tối nhưng đi kèm chi phí đầu tư lớn và yêu cầu pháp lý chặt chẽ hơn. Nếu mô hình không phù hợp với khu vực và tệp khách, rủi ro thất bại sẽ rất lớn dù quán được đầu tư bài bản.
3. Địa điểm quyết định khả năng khai thác của quán
Địa điểm luôn là yếu tố mang tính sống còn trong đầu tư quán beer sân vườn. Không giống các mô hình trong nhà có thể linh hoạt cải tạo không gian, beer sân vườn phụ thuộc rất lớn vào diện tích và điều kiện mặt bằng.
Trên thực tế, diện tích tối thiểu khoảng 300m² thường được xem là ngưỡng an toàn để triển khai mô hình này. Không gian quá nhỏ sẽ khiến quán khó tạo được cảm giác sân vườn đúng nghĩa và hạn chế khả năng tổ chức chỗ ngồi cho nhóm khách đông.
Bên cạnh diện tích, môi trường xung quanh cũng cần được đánh giá kỹ. Beer sân vườn thường hoạt động mạnh vào buổi tối và đi kèm âm thanh. Nếu đặt tại khu dân cư đông đúc mà không có giải pháp kiểm soát phù hợp, quán sẽ dễ gặp phản ánh và bị giới hạn giờ hoạt động. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và khả năng hoàn vốn.
Khả năng tiếp cận và chỗ đỗ xe cũng là yếu tố không thể bỏ qua. Với đặc thù khách đi theo nhóm, việc thiếu bãi đỗ xe sẽ làm giảm đáng kể trải nghiệm và khả năng quay lại của khách.
4. Thiết kế không gian cần phục vụ hành vi tiêu dùng
Trong đầu tư quán beer sân vườn, thiết kế không gian không chỉ mang tính thẩm mỹ mà còn là công cụ hỗ trợ kinh doanh. Một thiết kế hợp lý sẽ dẫn dắt hành vi tiêu dùng của khách một cách tự nhiên.
Việc phân khu không gian giúp quán phục vụ nhiều tệp khách cùng lúc. Khu mở tạo không khí sôi động và phù hợp với khách trẻ. Khu bán mở mang lại cảm giác riêng tư hơn cho nhóm bạn hoặc gia đình. Không gian kín giúp quán linh hoạt hơn trong những thời điểm cần sự yên tĩnh.
Khoảng cách giữa các bàn và lối đi cần được tính toán kỹ để đảm bảo sự thoải mái cho khách và thuận tiện cho nhân viên phục vụ. Nếu bố trí thiếu hợp lý, trải nghiệm khách hàng sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp dù quán có đầu tư lớn.
5. Vật liệu và kết cấu ảnh hưởng đến chi phí dài hạn
Không gian ngoài trời chịu tác động trực tiếp của nắng, mưa và độ ẩm cao. Vì vậy, việc lựa chọn vật liệu là yếu tố quan trọng khi đầu tư quán beer sân vườn. Nhiều quán xuống cấp nhanh chỉ vì sử dụng vật liệu trong nhà cho khu vực sân vườn.
Giải pháp mái che cần linh hoạt để thích ứng với thời tiết nhưng vẫn đảm bảo thông thoáng. Sàn ngoài trời phải chống trơn trượt và dễ vệ sinh. Các vật liệu gỗ, kim loại hay composite đều cần được xử lý phù hợp để đảm bảo độ bền và giảm chi phí bảo trì về sau.
6. Vận hành là yếu tố quyết định lợi nhuận
Ngay cả khi quán có không gian đẹp và đông khách giai đoạn đầu, việc vận hành thiếu kế hoạch vẫn có thể khiến mô hình gặp khó khăn. Chi phí nhân sự vào buổi tối và cuối tuần thường cao hơn. Ngoài ra, chi phí bảo trì vật liệu ngoài trời và hệ thống kỹ thuật cũng cần được dự trù từ đầu.
Một mô hình đầu tư quán beer sân vườn bền vững là mô hình có khả năng kiểm soát tốt chi phí vận hành trong dài hạn, thay vì chỉ tập trung vào giai đoạn khai trương.
Đầu tư quán beer sân vườn là một quyết định cần được tính toán kỹ lưỡng trên nhiều khía cạnh, từ mô hình kinh doanh, địa điểm đến thiết kế và vận hành. Khi tiếp cận đúng ngay từ đầu, đầu tư quán beer sân vườn không chỉ mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng mà còn trở thành mô hình kinh doanh ổn định và có khả năng sinh lời lâu dài.
