Cầm một khoản tiền trong tay, chắc chắn bạn sẽ đau đầu giữa hai lựa chọn: Một là bắt tay với các ông lớn đã có tên tuổi để ăn sẵn, hai là tự mình gây dựng từ đầu để thỏa đam mê. Nhiều người cứ nghĩ nhượng quyền là chắc thắng, nhưng thực tế có những sợi dây ràng buộc về chi phí mà chỉ người trong cuộc mới hiểu. Bài viết này Kendesign sẽ bóc tách thực tế từng mô hình để bạn thấy rõ tiền của mình nên đặt vào đâu thì mới sinh lời tốt nhất.

1. Ưu nhược điểm của Cafe nhượng quyền

Nhiều người tìm đến nhượng quyền vì sợ thất bại. Đúng là mô hình này giúp bạn có sẵn khách hàng và công thức pha chế, nhưng cái giá phải trả không hề nhỏ:

• Tốn nhiều loại phí: Bạn không chỉ bỏ tiền mặt bằng, máy móc mà còn phải đóng thêm phí nhượng quyền ban đầu và một khoản tiền hoa hồng đều đặn mỗi tháng cho thương hiệu mẹ.

• Không được sáng tạo: Bạn thấy cái ghế này không đẹp, muốn thêm món trà sữa này vào menu cho hợp thời? Rất tiếc là bạn không được phép. Mọi thứ phải y hệt như khuôn mẫu, dù có khi nó không còn phù hợp với gu của khách ở khu vực bạn mở quán.

• Rủi ro dây chuyền: Nếu thương hiệu mẹ gặp phốt hay làm ăn đi xuống, quán của bạn cũng sẽ bị ảnh hưởng xấu dù bạn làm tốt đến đâu.

2. Ưu nhược điểm của việc tự mở quán cafe

Tự mở quán là con đường dành cho những ai muốn quán là đứa con tinh thần của mình. Đây là nơi bạn tự quyết định mọi thứ:

• Lợi nhuận chảy hết về túi: Bạn bán được bao nhiêu thì hưởng bấy nhiêu, không phải trích % doanh thu cho ai cả. Điều này giúp bạn lấy lại vốn nhanh hơn hẳn.

• Tự do thay đổi: Bạn có thể trang trí quán theo bất kỳ phong cách nào mình thích. Menu có thể thay đổi xoành xoạch theo mùa để chiều lòng khách hàng.

• Cái khó là phải tự làm tất cả: Từ việc tìm nguồn hạt cafe, lên menu đến việc thiết kế sao cho quán vừa đẹp vừa dễ vận hành. Nếu không có kinh nghiệm, bạn rất dễ làm quán theo cảm tính, dẫn đến việc quán nhìn thì đẹp nhưng nhân viên đi lại khó khăn, quầy bar chật chội làm chậm tốc độ phục vụ.

3. So sánh thực tế mô hình cafe nhượng quyền & tự mở quán 

3.1. So sánh chi tiết 2 mô hình 

3.2. Quyết định chọn cafe nhượng quyền hay tự mở cafe dựa vào số vốn

4. Những sai lầm dễ mắc phải khi chọn mô hình kinh doanh

Đừng để những lời quảng cáo hào nhoáng làm bạn xuống tiền sai chỗ:

1. Nghĩ nhượng quyền là ngồi chơi cũng có tiền: Dù nhượng quyền thì bạn vẫn phải tự quản lý nhân viên và chất lượng phục vụ mỗi ngày.

2. Tự mở quán nhưng lại đi bắt chước người khác: Việc copy y hệt quán đối thủ chỉ khiến bạn mờ nhạt và sớm bị đào thải. Bạn cần một cái tôi riêng để khách nhớ tới.

5. Nên chọn cafe nhượng quyền hay tự mở quán để ít rủi ro và nhanh thu hồi vốn nhất?

Việc bạn chọn hướng đi nào phụ thuộc vào việc bạn muốn mua sự an tâm hay muốn được tự do làm theo ý mình. Nếu bạn có vốn và muốn làm theo quy trình có sẵn cho khỏe thân, hãy chọn nhượng quyền. Nhưng nếu bạn muốn giữ lại toàn bộ lợi nhuận cho mình, không muốn phải chia chác phí hằng tháng và muốn quán mang phong cách riêng, thì tự mở quán là phương án bền vững hơn nhiều.

6. Giải pháp từ Kendesign: Tự mở quán nhưng vận hành chuyên nghiệp như chuỗi lớn

Tại sao bạn phải đi nhượng quyền nếu bạn có thể tự làm chủ một thương hiệu riêng nhưng vẫn bài bản không kém gì các ông lớn? Kendesign giúp bạn gạt đi nỗi lo của người mới bằng cách:

• Thiết kế đẹp và chuẩn công năng: Chúng tôi giúp quán của bạn có chất riêng nhưng bố trí quầy bar và bàn ghế phải thật khoa học. Nhân viên phục vụ nhanh hơn, khách ngồi thoải mái hơn thì doanh thu chắc chắn sẽ tăng.

• Tiết kiệm vốn đầu tư: Thay vì bắt bạn mua những món đồ đắt tiền theo quy định của nhượng quyền, chúng tôi tư vấn các loại vật liệu thông minh, bền đẹp mà giá cả lại cực kỳ phải chăng.

• Hình ảnh chỉn chu: Quán của bạn sẽ nhìn rất chuyên nghiệp, tạo niềm tin cho khách hàng ngay từ khi nhìn vào mặt tiền.

7. Giải đáp những câu hỏi thực tế

Hỏi: Tôi không biết gì về cafe thì có tự mở quán được không?

Đáp: Được chứ. Hiện nay có rất nhiều nơi dạy pha chế và tư vấn menu. Quan trọng là bạn cần một đơn vị thiết kế giỏi để sắp xếp quán sao cho chuyên nghiệp ngay từ đầu.

Hỏi: Vốn khoảng 500 triệu thì nên tự mở quán hay làm nhượng quyền?

Đáp: Với tầm vốn này, nếu nhượng quyền bạn chỉ làm được các thương hiệu nhỏ. Nhưng nếu tự mở, bạn hoàn toàn có thể sở hữu một quán cafe phong cách cực chất và đủ sức cạnh tranh sòng phẳng với bất kỳ đối thủ nào xung quanh.

Không có lựa chọn nào là tuyệt đối đúng, chỉ có lựa chọn hợp với bạn nhất. Nếu bạn muốn xây dựng một thương hiệu mang tên mình và giữ lại toàn bộ lợi nhuận, đừng ngại ngần tự mở quán. Một kế hoạch rõ ràng cùng sự hỗ trợ từ đội ngũ thiết kế thực chiến sẽ là chìa khóa giúp bạn thành công.