Thiết kế nhà hàng lẩu nướng là một yếu tố quan trọng góp phần vào thành công của mô hình kinh doanh này. Tuy nhiên, có rất nhiều sai lầm phổ biến mà chủ nhà hàng dễ mắc phải, dẫn đến việc mất khách hàng, tốn kém chi phí và giảm hiệu quả kinh doanh. Hãy cùng điểm qua những sai lầm khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng thường gặp và cách khắc phục để giúp nhà hàng của bạn thu hút và giữ chân khách hàng.

Lựa chọn mặt bằng quá nhỏ

Mặt bằng luôn là yếu tố tiên quyết trong việc thiết kế bất kỳ loại hình nhà hàng nào, đặc biệt với mô hình lẩu nướng, nơi mà khách hàng cần không gian rộng rãi để thưởng thức bữa ăn cùng gia đình hoặc nhóm bạn. Việc lựa chọn mặt bằng quá nhỏ lại là sai lầm thường gặp trong thiết kế nhà hàng lẩu nướng. Kích thước của mặt bằng ảnh hưởng trực tiếp đến sức chứa, thiết kế nội thất, và quan trọng hơn, nó ảnh hưởng đến cảm giác của khách hàng khi dùng bữa. Mặt bằng quá nhỏ sẽ làm cho nhà hàng trở nên chật chội, khiến khách hàng cảm thấy khó chịu và không thoải mái khi ăn uống, đặc biệt là khi thưởng thức món lẩu nướng vốn cần không gian rộng để đặt bếp nướng, đồ ăn, và các vật dụng khác.

Tác động:

Sự chật chội trong không gian nhỏ hẹp khiến cho không khí trong nhà hàng trở nên ngột ngạt, đặc biệt là khi lượng khách đông vào giờ cao điểm. Điều này không chỉ làm giảm trải nghiệm của khách hàng khi di chuyển giữa các bàn trở nên khó khăn, mà còn gây bất tiện cho nhân viên trong quá trình phục vụ. Thêm vào đó, mặt bằng quá nhỏ làm giảm tính riêng tư giữa các bàn, khiến những nhóm bạn hay gia đình, vốn cần không gian để trò chuyện thoải mái, cảm thấy không dễ chịu và không hài lòng với trải nghiệm tại nhà hàng.

Khắc phục:

• Tính toán kỹ lưỡng trước khi thuê mặt bằng: Trước khi quyết định thuê, hãy tính toán kỹ diện tích cần thiết cho số lượng bàn mà bạn muốn phục vụ, đảm bảo mỗi khách hàng có không gian thoải mái.

• Bố trí không gian hợp lý: Sắp xếp không gian thông minh để tối ưu hóa diện tích sử dụng mà vẫn đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng. Ví dụ, bố trí các bàn theo dạng hình chữ U hoặc hình L có thể tiết kiệm diện tích mà vẫn tạo ra không gian riêng tư cho khách.

• Cân nhắc về sức chứa tối đa: Không nên nhồi nhét quá nhiều bàn chỉ để tối đa hóa lợi nhuận, vì điều này sẽ làm giảm chất lượng dịch vụ.

Không thiết kế bộ nhận diện thương hiệu

Trong môi trường cạnh tranh khốc liệt của ngành F&B, đặc biệt là mô hình nhà hàng lẩu nướng, việc xây dựng một bộ nhận diện thương hiệu độc đáo là vô cùng cần thiết. Một nhà hàng có thiết kế ấn tượng, màu sắc độc đáo, logo dễ nhận diện sẽ giúp tạo dấu ấn trong lòng khách hàng và làm tăng cơ hội khách quay lại. Tuy nhiên, nhiều chủ nhà hàng lại bỏ qua yếu tố này, khiến nhà hàng của họ trở nên mờ nhạt, không có sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh.

Bộ nhận diện thương hiệu bao gồm:

• Logo: Logo là biểu tượng quan trọng nhất của thương hiệu. Một logo độc đáo, dễ nhận diện sẽ giúp khách hàng nhớ đến nhà hàng của bạn.

• Màu sắc chủ đạo: Màu sắc trong thiết kế nhà hàng cần phải đồng bộ từ bảng hiệu, trang trí nội thất đến đồng phục nhân viên. Màu sắc không chỉ thể hiện phong cách của nhà hàng mà còn ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng.

• Font chữ và biểu tượng: Font chữ trong menu, bảng hiệu cũng là một phần quan trọng trong bộ nhận diện thương hiệu, giúp tạo nên sự chuyên nghiệp và khác biệt.

Khắc phục:

• Đầu tư vào thiết kế thương hiệu từ ban đầu: Bạn nên hợp tác với một đơn vị thiết kế chuyên nghiệp để xây dựng bộ nhận diện thương hiệu bài bản ngay từ đầu. Điều này giúp bạn có một nền tảng vững chắc để phát triển lâu dài.

• Đảm bảo tính nhất quán: Tất cả các yếu tố của bộ nhận diện thương hiệu cần được đồng bộ hóa, từ trang trí nội thất, đến phong cách phục vụ và ngay cả những chi tiết nhỏ như bao bì, menu, hay cách bày biện món ăn.

Chủ quan không chú trọng vào việc thiết kế nội thất

Nội thất không chỉ tạo nên vẻ đẹp cho nhà hàng mà còn ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của khách hàng. Nhiều nhà hàng lẩu nướng chỉ chú trọng đến việc mở quán mà bỏ qua vai trò quan trọng của thiết kế nội thất. Điều này không chỉ làm giảm đi sự hấp dẫn về mặt thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến cách khách hàng cảm nhận về không gian và dịch vụ.

Những sai lầm phổ biến về nội thất:

Việc sử dụng nội thất không đồng nhất là một  sai lầm khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng tiếp theo mà nhiều nhà hàng mắc phải, khi chọn bàn ghế và vật dụng trang trí không thống nhất, gây ra cảm giác lộn xộn và thiếu chuyên nghiệp. Đặc biệt, trong mô hình nhà hàng lẩu nướng, không gian đòi hỏi sự thoáng đãng để tránh ám mùi thức ăn, nhưng nhiều nhà hàng lại sử dụng những nội thất cồng kềnh, không phù hợp với không gian này, khiến khách hàng cảm thấy chật chội và khó chịu. Hơn nữa, nếu thiết kế nội thất thiếu sáng tạo và không có điểm nhấn, nhà hàng sẽ trở nên nhàm chán, không để lại ấn tượng mạnh mẽ trong lòng khách hàng.

Khắc phục:

• Đầu tư vào thiết kế nội thất: Hãy làm việc với các chuyên gia thiết kế nội thất để tạo ra không gian ấn tượng, phù hợp với phong cách ẩm thực lẩu nướng. Nội thất nên được bố trí khoa học, đảm bảo sự thuận tiện cho cả khách hàng và nhân viên.

• Đảm bảo tính thẩm mỹ và chức năng: Lựa chọn các loại bàn ghế phù hợp với không gian và loại hình lẩu nướng, vừa đảm bảo tính thẩm mỹ vừa thuận tiện cho khách hàng sử dụng.

Sử dụng đồ nội thất không phù hợp

Sử dụng đồ nội thất không phù hợp cũng là một sai lầm khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng. Đồ nội thất phải vừa đẹp mắt, vừa bền vững và dễ vệ sinh. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng lại sử dụng các loại bàn ghế hoặc trang trí không phù hợp, gây bất tiện trong quá trình vận hành.

Tác động:

• Khó khăn trong vệ sinh: Nhà hàng lẩu nướng thường có nhiều dầu mỡ, khói, và các mảnh vụn thức ăn. Nếu đồ nội thất khó vệ sinh, nó sẽ nhanh chóng trở nên cũ kỹ, bám bẩn, làm mất điểm trong mắt khách hàng.

• Không đảm bảo sự thoải mái: Nội thất không phù hợp có thể khiến khách hàng cảm thấy không thoải mái khi ngồi lâu. Điều này đặc biệt quan trọng với mô hình lẩu nướng, nơi khách hàng thường ngồi trong thời gian dài để thưởng thức bữa ăn.

Khắc phục:

• Lựa chọn đồ nội thất phù hợp với không gian: Trước khi mua nội thất, hãy đo đạc kỹ lưỡng không gian để lựa chọn bàn ghế có kích thước phù hợp. Đảm bảo khoảng cách giữa các bàn đủ rộng để khách hàng di chuyển thoải mái.

• Chọn đồ nội thất có chất liệu phù hợp: Ưu tiên các loại bàn ghế dễ lau chùi, chịu nhiệt và chống cháy. Nên tránh các vật liệu dễ bám bẩn hoặc khó làm sạch như vải nhung, vải bố.

• Đảm bảo sự thoải mái: Đồ nội thất cần mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng, đồng thời cũng phải đảm bảo tính thẩm mỹ và phù hợp với phong cách thiết kế của nhà hàng.

Nhồi nhét quá nhiều bàn ăn

Với mong muốn tăng doanh thu, nhiều nhà hàng lẩu nướng mắc phải sai lầm khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng là cố gắng nhồi nhét quá nhiều bàn ăn vào không gian. Điều này không chỉ làm mất đi sự thoải mái của khách hàng mà còn ảnh hưởng đến cách nhà hàng vận hành.

Tác động của việc nhồi nhét bàn ăn:

• Không gian chật chội: Khách hàng sẽ cảm thấy khó chịu khi không có đủ không gian riêng tư và tự do di chuyển. Điều này có thể dẫn đến trải nghiệm không thoải mái và khách hàng không muốn quay lại.

• Cản trở sự phục vụ: Khi có quá nhiều bàn, nhân viên sẽ gặp khó khăn trong việc di chuyển và phục vụ, dẫn đến chậm trễ trong quá trình phục vụ món ăn.

Khắc phục:

• Cân nhắc số lượng bàn hợp lý: Thay vì nhồi nhét quá nhiều bàn, hãy ưu tiên chất lượng phục vụ. Mỗi bàn cần có không gian riêng đủ rộng để khách hàng không cảm thấy ngột ngạt.

• Thiết kế lối đi thoáng đãng: Lối đi giữa các bàn phải đủ rộng để khách hàng và nhân viên có thể di chuyển dễ dàng, không bị cản trở.

Hệ thống hút khói, mùi không được tối ưu

Hệ thống hút khói và hút mùi là yếu tố không thể thiếu trong bất kỳ nhà hàng lẩu nướng nào. Nếu hệ thống hút khói, mùi không được lắp đặt đúng cách, nhà hàng sẽ bị ám mùi thức ăn, tạo cảm giác không thoải mái cho khách hàng. Tuy nhiên, cũng cần phải bố trí cho phù hợp tránh gây mất thẩm mỹ. Đây là một sai lầm khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng phổ biến và dễ gặp phải nếu bạn không chú trọng đến hệ thống này ngay từ đầu.

Cách khắc phục:

• Đầu tư vào hệ thống hút khói chất lượng: Ngay từ đầu, bạn nên đầu tư vào hệ thống hút khói, mùi hiệu quả, đảm bảo rằng không khí trong nhà hàng luôn thông thoáng. 

• Bố trí phù hợp: Đây là lúc mà không thể thiếu các chuyên gia thiết kế, tùy từng phương án hút khói trần hay hút khói từ dưới lên mà họ sẽ tư vấn cho bạn một phương án phù hợp với yêu cầu của bạn nhất mà vẫn tạo một không gian thu hút khách hàng.

Thiết kế nhà hàng lẩu nướng không hề đơn giản và đòi hỏi sự quan tâm đến từng chi tiết. Việc tránh các sai lầm khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng sẽ giúp nhà hàng của bạn hoạt động hiệu quả hơn, thu hút và giữ chân khách hàng. Hãy đầu tư vào thiết kế một cách thông minh, hợp lý và bài bản để tạo ra không gian lý tưởng cho thực khách của bạn.