Bingsu là một món ăn ngọt vô cùng nổi tiếng, đặc biệt là đối với các bạn trẻ. Là phiên bản nâng cấp của món đá bào, bingsu – một món tráng miệng đến từ Hàn Quốc – có một vẻ ngoài vô cùng lung linh, bắt mắt cùng hương vị đậm đà khó quên. Chính vì điều này hiện nay nhiều nhà đầu tư đang lựa chọn bingsu là món chủ đạo trong menu quán cafe của mình. Vậy để lập ra một menu cho quán bingsu tại quán cafe Việt Nam có những bước quan trọng nào? Cùng KenDesign tìm hiểu ngay nhé!
Bingsu là một món ăn vô cùng hot với giới trẻ
Tìm hiểu những món chủ đạo cần có trong menu quán bingsu
Đối với một quán cafe bingsu thì món đầu tiên không thể thiếu chính là món đá bào bingsu ngon miệng này. Được làm từ đá hoặc kem được bào nhỏ đựng trong một chiếc bát, đến khi đá hay kem được bào tạo thành hình chóp chúng sẽ được trang trí thêm những loại topping ăn kèm vô cùng ngon miệng lại cực kỳ bắt mắt. Tuy nhiên bingsu có hai loại chính, là đá bào và kem bào, vì thế chủ quán nên cân nhắc kỹ càng nguyên liệu nào sẽ tạo được điểm ấn tượng cho món ăn của mình.
Bingsu sẽ là món ăn chủ đạo trong menu quán
Món bingsu bên Hàn Quốc nổi tiếng đi kèm với một món ăn vô cùng đặc biệt đó chính là bánh mỳ mật ong. Bánh mỳ mật ong hình vuông cắt thành nhiều miếng, được nướng giòn ăn kèm cùng mật ong hay một số topping khác. Bingsu cùng bánh mỳ mật ong luôn luôn là combo yêu thích của những khách hàng đến thưởng thức loại đồ ăn này.
Bên cạnh hai loại món ăn chính, quán cũng cần có thêm những đồ uống hay đồ ăn khác để làm phong phú thêm cho menu của quán. Về đồ uống, quán bingsu có thể bán thêm các thức uống về cafe, trà, đá xay,… Về đồ ăn, quán nên tập trung vào những món bánh ngọt như bánh kem, bánh quy,… để đúng với mô hình kinh doanh quán.
Phân loại những nhóm thức ăn đồ uống chính trong menu
Một điều cực kỳ quan trọng khi lập menu cho quán ăn chính là chủ quán phải biết phân loại những nhóm đồ uống, đồ ăn chính. Đối với quán bingsu, thường có 3 loại đồ ăn, uống chính đó là bingsu, bánh ngọt và các loại thức uống khác.
Đối với bingsu, là món ăn chủ đạo, chủ quán nên cân nhắc để cho ra nhiều món bingsu nhất có thể để chiều lòng nhiều khách hàng. Tránh trường hợp khách hàng đến ăn bingsu nhưng lại không có vị yêu thích. Bingsu thường được kết hợp với hoa quả; oreo; matcha, injeolmi (bánh gạo); đậu đỏ;… Một lưu ý nhỏ đối với món bingsu ở đây là vì phần kem bên trong bingsu đã đủ vị ngọt, không nên phối hợp với những hoa quả hay topping quá ngọt, nên chọn những loại quả chua như xoài, dâu, kiwi…, nếu không sẽ làm tăng thêm vị ngấy cho khách hàng.
Nên chọn các loại hoa quả chua ăn kèm với bingsu
Còn nhóm đồ ăn thứ hai đó chính là bánh ngọt. Bánh mỳ mật ong sẽ là món chính đại diện cho nhóm này. Bên cạnh bánh mỳ mật ong, nhiều món bánh khác chủ quán nên cân nhắc đưa vào menu như bánh quy nhiều vị, bánh tiramisu, bánh kem, bánh mousse với nhiều vị như oreo, café, hoa quả,…
Các loại bánh ngọt sẽ rất phù hợp với món chính bingsu
Nhóm cuối cùng chính là các loại đồ uống. Nhiều khách hàng sau khi thưởng thức vị ngọt của bingsu sẽ lựa chọn một thức uống để át bớt vị ngọt như trà, cafe, nước hoa quả,… Vậy một menu cho quán bingsu tiêu chuẩn không thể thiếu những loại đồ uống kinh điển này.
Các loại đồ uống như trà, cafe, nước ép là không thể thiếu trong một quán cafe
Một lưu ý cho những quán cafe bingsu đó chính là quán nên có một món bingsu định hướng, hay nói cách khác chính là món signature của quán. Một món bingsu độc đáo sẽ kéo về cho quán về độ phổ biến, thậm chí nhiều khách hàng chỉ đến thưởng thức món đó. Nhiều cửa hàng bingsu đã trở nên nổi tiếng hơn chỉ bởi một món signature, như quán Sooda Bingsu với Bingsu Injeolmi, hay Noble Moment Cafe lại nổi tiếng với Bingsu xoài kết hợp vị Earl grey tea,…
Bingsu Injeolmi với vị bánh gạo nổi tiếng của Hàn là món tạo nên thương hiệu cho Sooda Cafe
Cân đối món ăn hay đồ uống phù hợp với khẩu vị người Việt
Một điều quan trọng mà tất các các nhà hàng ăn uống những món nước ngoài khi về Việt Nam đó chính là tìm ra những món ăn đặc trưng chỉ có ở Việt Nam và phù hợp với khẩu vị khách hàng nơi đây. Điều này sẽ tạo nên một ấn tượng tốt hơn với khách hàng, đồng thời biến món ăn còn xa lạ với nhiều người trở nên quen thuộc hơn.
Đối với một món ăn đến từ Hàn Quốc như bingsu, hẳn cũng sẽ có những khác biệt về hương vị. Chủ quán cần cân nhắc để thêm thắt hay lược bỏ để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt. Ví dụ gần đây các bạn trẻ cực thích ăn trân châu đường đen hay uống trà sữa, chủ quán có thể cân nhắc món bingsu kết hợp trà sữa hay trân châu để khách hàng lựa chọn. Thậm chí chúng còn có thể trở thành món signature cho quán.
>>>> XEM THÊM: Những phong cách thiết kế quán cafe bingsu chuẩn đẹp
Sáng tạo đồ uống theo mùa hoặc các dịp lễ
Một mẹo nhỏ trong cách tăng doanh thu mà các cửa hàng hay làm hiện nay chính là sáng tạo những món không có trong menu mà chỉ bán ở một dịp nhất định. Những hãng cafe, trà sữa nổi tiếng như Starbucks, Gongcha,… đều sử dụng cách này và đã thu về những thành công không nhỏ. Với món bingsu, quán có thể sáng tạo món bằng nhiều cách trang trí khác nhau theo các dịp trong năm như bingsu màu hồng cho dịp Valentine, bingsu hoa quả nhiệt đới cho mùa hè, bingsu Giáng Sinh…
Bingsu theo các dịp lễ như Valentine, Giáng sinh chắc chắn sẽ thu hút được nhiều khách hàng
Quyết định giá thành phù hợp cho menu quán bingsu
Yếu tố giá thành cũng sẽ là một vấn đề quan trọng trong menu của quán. Hiện này, những quán bingsu sử dụng đá bào cùng nguyên liệu không quá đắt đỏ thì sẽ có giá thành khá rẻ, trong tầm khoảng 50 – 80 nghìn đồng cho một bát từ size nhỏ đến size lớn. Còn đối với những loại bingsu sử dụng kem và các nguyên liệu đắt hơn thì hiển nhiên giá thành sẽ cao hơn, thường rơi vào khoảng 100 – 250 nghìn cho một suất từ size nhỏ đến size lớn. Trong đó, những bingsu, đồ uống sử dụng hoa quả sẽ cần có giá cao hơn các loại sử dụng nguyên liệu khác như oreo, đậu đỏ,… Tuy nhiên, giá thành cho việc mua máy làm bingsu là không rẻ, vì thế chủ quán cần cân nhắc thật kỹ về vấn đề giá thành bán ra.
Quán cần cân nhắc kỹ càng giá thành từng món lẻ hay giá của combo
Bên cạnh đó, chủ quán cũng nên đề ra những combo cho menu quán, tạo cho khách hàng cảm giác mua được nhiều mà giá thành lại rẻ hơn, họ sẽ có xu hướng gọi nhiều đồ hơn. Một quán bingsu thường sẽ có combo một bingsu size lớn kèm một bánh mỳ mật ong, hay combo một bánh ngọt hai nước,… Cùng với đó, những món signature của quán cũng có thể để giá thành cao hơn so với các món khác, bởi đây là món mà chỉ riêng quán mới có.
Combo bingsu cùng bánh mỳ mật ong là sự lựa chọn yêu thích của phần đông khách hàng
Trên đây là những kinh nghiệm xây dựng một menu quán cafe bingsu mà KenDesign muốn gửi đến các bạn. Nếu các bạn đang muốn mở một nhà hàng hay quán cafe, đừng chần chờ gì mà không liên hệ ngay với KenDesign để nhận được sự tư vấn kỹ càng nhất.
Tham khảo các mẫu thiết kế quán cafe của KenDesign tại đây.
