Kinh doanh nhà hàng tại Đức chưa bao giờ là bài toán dễ dàng, đặc biệt là khi chủ đầu tư phải đối mặt với những mặt bằng có cấu trúc khó. Dự án Nhà hàng Ba An là một minh chứng điển hình cho việc dùng tư duy kiến trúc để khuất phục những khiếm khuyết vật lý. Với diện tích 110m2 cùng hiện trạng sàn giật cấp phức tạp, Kendesign đã kiến tạo nên một không gian Sushi giao thoa hồn cốt Việt - Nhật, biến những khó khăn về cao độ thành những điểm chạm trải nghiệm độc đáo cho thực khách châu Âu.
1. Bài toán kinh doanh khó tại thị trường Đức
Khi tiếp nhận dự án Ba An, Kendesign thấu hiểu những trăn trở của chủ đầu tư đang vận hành tại một thị trường khắt khe như Đức.
Chủ đầu tư mong muốn một không gian Sushi chuyên nghiệp kết hợp linh hồn món Việt, đòi hỏi khu vực quầy Sushi phải là "trái tim" nhưng không được làm hẹp đi lối đi lại. Hướng tới cư dân bản địa sành ăn và cộng đồng người Việt tại Đức, chủ đầu tư yêu cầu một không gian vừa tinh giản theo lối Nhật, vừa ấm cúng, thân thuộc theo kiểu Việt. Mong muốn của chủ đầu tư là tìm ra giải pháp hợp lý nhất, khéo léo nhất cho mặt bằng nhỏ, gãy đoạn giật cấp.
2. Đánh giá hiện trạng mặt bằng
Thuận lợi
Nhà hàng tọa lạc tại khu dân cư sầm uất, mặt tiền thoáng đãng với lưu lượng người qua lại lớn, rất tiềm năng để khai thác doanh thu. Đặc biệt, vị trí bếp và quầy Bar hiện trạng đã nằm ở trung tâm nên không cần điều chỉnh quá nhiều.
Khó khăn
Nỗi đau về cấu trúc mặt bằng: Diện tích 110m2 vốn đã khiêm tốn, lại bị chia cắt bởi 2 đoạn giật cấp sàn với cao độ chênh lệch lên tới 1m. Đây là rào cản lớn trong việc bố trí nội thất và luồng vận hành của nhân viên.
Thử thách về cao độ: Trần hiện trạng chỉ cao 2m8 – một con số khá thấp, dễ gây cảm giác bí bách nếu không có giải pháp xử lý trần khéo léo.
Đặc biệt, do mặt bằng ở Đức nên rất khó để kiểm tra kích thước hiện trạng từ xa một cách chính xác. Điều này đòi hỏi sự phối hợp cực kỳ tỉ mỉ để tránh sai số khi thi công.
3. Ý tưởng và phong cách thiết kế: Bản giao hưởng Nhật - Việt
Kendesign lựa chọn phong cách kiến trúc Nhật Bản hiện đại làm chủ đạo, đan xen tinh tế các chi tiết văn hóa Việt Nam.
Vậy tại sao chọn concept này? Sự tối giản của phong cách Nhật giúp "nới rộng" diện tích 110m2, trong khi các nét chấm phá Việt Nam giúp thương hiệu Ba An khẳng định bản sắc riêng trong thực đơn kết hợp Sushi - món Việt.
Lấy cảm hứng từ những ngôi nhà gỗ truyền thống, nơi sự thô mộc của thiên nhiên mang lại cảm giác thân thuộc, gần gũi. Concept này tạo ra sự sang trọng cần thiết cho một nhà hàng Sushi nhưng vẫn đảm bảo sự tối ưu, gần gũi để khách hàng có thể ghé thăm thường xuyên.
4. Giải pháp bố trí mặt bằng: Biến nhược điểm thành điểm nhấn
Đội ngũ KTS Kendesign đã đưa ra giải pháp bố trí dựa theo hiện trạng:
Lối vào và tuyến lưu chuyển: Tận dụng 2 lối tiếp cận. Lối vào chính tại cốt 0.000 là khu vực đón khách trung tâm. Lối vào phụ tại sàn giật cấp -0.250mm tạo ra một khu vực ngồi kín đáo và thú vị hơn.
Khu ngồi chính: Bàn ghế tập trung tại lối vào chính để tận dụng mặt tiền thoáng. Tại khu vực giật cấp thấp, chúng tôi bố trí các cụm bàn tròn và bàn đơn ghép linh hoạt, giúp tối đa hóa số lượng chỗ ngồi mà vẫn đảm bảo sự riêng tư.
Khu Bar & Sushi: Được giữ tại vị trí trung tâm hiện trạng nhưng được "thay áo mới" bằng các đường nét kiến trúc tinh xảo, trở thành điểm nhìn hút mắt nhất từ cả hai lối vào.
Tối ưu cao độ: Với trần 2m8, chúng tôi sử dụng giải pháp trần mở hoặc trần nan gỗ mảnh để đánh lừa thị giác, tạo cảm giác không gian cao và thoáng hơn.
5. Chất liệu nội thất: Sự kết nối giữa thô mộc và hiện đại
Để làm bật lên phong cách Nhật Bản pha chút hơi thở Việt Nam, các chất liệu tại nhà hàng Ba An được lựa chọn cực kỳ khắt khe nhằm đảm bảo tính thẩm mỹ và độ bền cao. Gỗ tự nhiên đóng vai trò chủ đạo giúp mang lại cảm giác ấm áp, trong khi mặt đá cao cấp được sử dụng cho quầy Sushi và Bar để đảm bảo vệ sinh tuyệt đối cùng vẻ ngoài sang trọng, chuyên nghiệp. Điểm nhấn đắt giá nhất chính là vách vải bố sần, một chi tiết tạo nên sự thô mộc, gần gũi và là nét tương đồng hoàn hảo giữa chất liệu thủ công Việt Nam với tinh thần Wabi-sabi Nhật Bản.
7. Giải pháp màu sắc - ánh sáng: Nhận diện thương hiệu tinh tế
Trong dự án này, chúng tôi sử dụng tông màu gỗ tự nhiên làm nền tảng chủ đạo để tạo nên một không gian trung tính nhưng đầy chiều sâu. KTS khéo léo đưa sắc xanh thương hiệu vào các chi tiết nội thất như vách ngăn hay gối tựa theo yêu cầu đặc biệt của chủ đầu tư để tăng tính nhận diện mà không làm mất đi sự cân bằng của phong cách Nhật. Hệ thống ánh sáng điểm được tính toán kỹ lưỡng để tập trung vào quầy Sushi và các khu vực bàn ăn, kết hợp cùng ánh sáng vàng ấm giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn và khiến không gian tổng thể trở nên sâu lắng, thư thái.
8. Điểm nhấn thiết kế
Điểm khác biệt lớn nhất của Nhà hàng Ba An chính là cách xử lý 2 đoạn sàn giật cấp. Thay vì cố gắng san phẳng, chúng tôi biến những bậc cấp này thành những ranh giới phân chia khu vực ngồi một cách tự nhiên. Kết hợp với các hệ vách ngăn nan gỗ mỏng, không gian vừa có sự thông suốt về tầm nhìn, vừa có sự phân tách rõ rệt về công năng.
9. Giá trị dự án mang lại
Dự án Ba An là minh chứng rõ nét cho việc thiết kế không chỉ phục vụ thẩm mỹ mà còn là công cụ đắc lực để giải quyết bài toán kinh doanh thực tế cho doanh chủ. Giải pháp ghép bàn linh hoạt trên diện tích 110m2 giúp nhà hàng sẵn sàng phục vụ từ khách lẻ đến các nhóm đông người, từ đó tối ưu hóa công suất khai thác mặt bằng và tăng trưởng doanh thu. Sự chênh lệch cao độ sàn tạo ra những góc nhìn đa dạng, giúp thực khách luôn cảm thấy mới mẻ trong mỗi lần quay lại, đồng thời việc giữ nguyên vị trí bếp và bar hiện trạng đã giúp chủ đầu tư tiết kiệm chi phí thi công kỹ thuật điện nước đáng kể tại Đức
10. Kết luận
Nhà hàng Ba An không chỉ là một nơi phục vụ Sushi, đó là một không gian kiến trúc đầy cảm xúc, nơi mọi khiếm khuyết của mặt bằng được chuyển hóa thành ngôn ngữ sáng tạo. Bằng sự am hiểu về vận hành và gu thẩm mỹ tinh tế, Kendesign tự hào đồng hành cùng các chủ đầu tư Việt vươn tầm quốc tế.
Bạn đang sở hữu một mặt bằng khó nhằn và cần một giải pháp thiết kế thực chiến? Liên hệ ngay với Kendesign để được tư vấn chuyên sâu!
