Nghịch lý lớn nhất trong kinh doanh dịch vụ ăn uống là cái gì chủ quán cố tình làm rẻ lúc xây, chắc chắn sẽ cực kỳ đắt lúc sửa. Tâm lý chung của hầu hết chủ quán khi mới khởi nghiệp là cố gắng ép chi phí thiết kế quán cafe xuống mức thấp nhất, bóp nghẹt tiền thi công để dành ngân sách cho các hoạt động marketing hay nhập nguyên liệu cao cấp. Tuy nhiên, dưới góc nhìn của các chuyên gia thực chiến tại KenDesign, sự lãng phí ngân sách lớn nhất không nằm ở số tiền bạn chi trả cho kiến trúc sư ban đầu, mà nó nằm ở chi phí đập đi xây lại và chi phí chết khi quán buộc phải đóng cửa ngừng kinh doanh để sửa chữa do lỗi kỹ thuật. Bài viết này sẽ không dạy bạn cách đi mua một chiếc bàn hay chiếc ghế giá rẻ, thay vào đó, KenDesign sẽ chỉ thẳng ra những sai lầm chí mạng trên bản vẽ đang âm thầm rút ruột hầu bao của bạn.

1. Đổ tiền vào decor bề nổi, chi li với hệ thống điện nước khi thiết kế quán cafe

Một sai lầm kinh điển của các chủ quán là sẵn sàng chi hàng chục triệu đồng cho một chiếc đèn chùm lộng lẫy hay những bức tranh tường sang chảnh, nhưng lại so đo từng đồng khi mua ống nước loại rẻ hay đi dây điện thiếu tải. Việc dồn toàn bộ ngân sách vào phần bề nổi mà bỏ quên hạ tầng kỹ thuật cốt lõi trong thiết kế quán cafe sẽ dẫn đến những hậu quả cực kỳ thảm khốc trong quá trình vận hành:

Lỗi đường nước quầy bar: Do sử dụng ống nước quá nhỏ hoặc đi sai độ dốc kỹ thuật, hệ thống thoát nước sẽ bị tắc nghẽn liên tục bởi bã cafe và váng sữa, gây ra mùi hôi thối sục ngược lên toàn bộ không gian quán. Để khắc phục lỗi này, chủ quán buộc phải đập bỏ toàn bộ sàn gạch và phá dỡ quầy bar lên để đi lại đường ống. Chi phí đập đi sửa lại lúc này đắt gấp 3 lần so với việc đầu tư làm hẳn hoi, chuẩn chỉnh ngay từ đầu.

Lỗi hệ thống điện: Khi vào giờ cao điểm, máy pha cafe, máy xay, tủ đông và hệ thống điều hòa đồng thời hoạt động sẽ gây ra hiện tượng quá tải, nhảy át-tô-mát liên tục. Việc dòng điện chập chờn không chỉ làm gián đoạn việc kinh doanh, khiến khách bực mình vì đợi lâu, mà còn trực tiếp làm cháy board mạch của các thiết bị pha chế đắt tiền có giá trị hàng trăm triệu đồng.

Xem thêm: Dự án thi công Buôn Cà Phê Thảo Điền | Kendesign 

2. Lựa chọn vật liệu sai công năng khi thi công quán cafe 

Một cái bẫy ngọt ngào mà nhiều chủ quán thường sập vào là bị mê hoặc bởi các hình ảnh lộng lẫy trên Pinterest hoặc những mẫu catalogue giá rẻ. Sự thật là không gian kinh doanh có đặc thù rất khác nhà ở, nơi đây phải chịu áp lực từ hàng trăm lượt người đi lại và va chạm mỗi ngày. Việc chọn vật liệu sai công năng khi thiết kế quán cafe và thi công sẽ nhanh chóng biến quán thành một bãi chiến trường xuống cấp:

Cái bẫy từ sàn nhà: Sử dụng sàn gỗ công nghiệp loại rẻ hoặc sàn nhựa dán keo cho khu vực khách đi lại nhiều là một sai lầm chí mạng. Chỉ sau khoảng 3 tháng vận hành, tác động từ nước đá tràn ra, gót giày nhọn cào xước hay việc kéo bàn ghế liên tục sẽ làm sàn bị bong tróc, phồng rộp, trông rất nhem nhuốc và rẻ tiền.

Cái bẫy từ mặt bàn quầy bar: Nhiều quán dùng đá nhân tạo kém chất lượng (gốc nhựa) để tiết kiệm chi phí, hậu quả là mặt quầy bar bị ố vàng, thâm đen và bám bẩn vĩnh viễn ngay khi dính nước cafe hoặc axit từ nước chanh. Các kiến trúc sư thực chiến tại KenDesign luôn khuyên chủ đầu tư sử dụng đá granite tự nhiên hoặc đá thiêu kết; dù chi phí ban đầu nhỉnh hơn một chút nhưng độ bền gần như cực lâu về sau, cực kỳ dễ lau chùi.

3. Đầu tư quá tay vào phần thô cố định trên mặt bằng thuê quán cafe ngắn hạn

Một sai lầm rất phổ biến của các chủ quán mới là chưa tính toán kỹ giữa thời hạn hợp đồng và chi phí khấu hao. Hợp đồng thuê nhà chỉ kéo dài từ 3 đến 5 năm, nhưng chủ quán lại sẵn sàng chi đậm tiền vào các hạng mục gắn liền vào đất như: đập thông sàn, đổ bê tông cầu thang nghệ thuật, hay làm trần thạch cao uốn lượn phức tạp.

Tư duy cốt lõi trong thiết kế quán cafe thực chiến là: Tất cả những gì đập vào tường, đổ vào sàn sẽ mất trắng 100% và không thể mang đi khi hết hạn hợp đồng. Để tối ưu dòng vốn, chủ quán cần áp dụng giải pháp thông minh sau:

Dịch chuyển ngân sách từ cố định sang di động: Thay vì xây tường gạch kiên cố để ngăn chia các phòng, hãy ưu tiên sử dụng vách kính khung sắt, kệ tủ trang trí di động hoặc các hàng cây xanh tầm trung. Chúng vừa giúp không gian thông thoáng, vừa dễ dàng tháo dỡ để tái sử dụng.

Tối giản trần sàn, tập trung vào thiết bị: Thay vì làm hệ trần thạch cao uốn lượn đắt đỏ, giải pháp tối ưu là sơn đen toàn bộ trần thô và đi hệ đèn ray nổi. Cách làm này vừa tạo phong cách công nghiệp cá tính, tiết kiệm chi phí, lại vừa dễ dàng thu hồi hệ thống đèn để mang sang mặt bằng mới nếu có biến động về địa điểm kinh doanh.

Xem thêm: Thi công quán cafe An Thổ: Nghệ thuật cải tạo trong khu biệt thự liền kề | Kendesign 

4. Đổi ý, thay đổi phương án khi đang tiến hành thi công quán cafe 

Một thói quen cực kỳ tai hại của nhiều chủ đầu tư là làm việc qua loa, hời hợt ở giai đoạn chốt thiết kế bản vẽ 3D. Đến khi đội ngũ thợ đang cắm cúi xây dựng ngoài công trường, chủ quán ra kiểm tra lại thấy không thuận mắt, hoặc vô tình lướt TikTok thấy có quán khác có góc decor đẹp hơn, sau đó lập tức ra lệnh cho thợ đập đi để làm lại theo ý thích nhất thời của mình.

Có một con số giật mình mà các chủ quán cần phải biết: Một thay đổi trên bản vẽ thiết kế chỉ mất đúng 5 phút của kiến trúc sư và hoàn toàn miễn phí. Thế nhưng, cũng chính một thay đổi đó khi đã ra đến công trường sẽ ngốn sạch của bạn hàng loạt chi phí: tiền công đập phá của thợ, tiền lãng phí vật liệu cũ vừa xây, tiền mua vật liệu mới thay thế và tiền đền bù hợp đồng do chậm tiến độ bàn giao. Việc thay đổi phương án tùy hứng chính là thứ âm thầm nuốt chửng từ 20% đến 30% ngân sách dự phòng khi thiết kế quán cafe và thi công thực tế.

Tóm lại, thiết kế quán cafe không phải là nơi để bay bổng theo cảm xúc hay sở thích cá nhân đơn thuần, mà đó là một bài toán kinh doanh thực tế cần sự tỉnh táo. Một kiến trúc sư thực chiến và có tâm không chỉ là người vẽ ra một không gian đẹp, mà phải là người biết cách can ngăn chủ đầu tư xuống tiền vào những khoản chi phí vô ích.

Lời khuyên cốt lõi dành cho bạn: Hãy dành thời gian để thảo luận và chốt thật kỹ mọi phương án trên bản vẽ giấy trước khi cho thợ đặt viên gạch thi công đầu tiên. Trong mọi trường hợp, hãy luôn ưu tiên dồn ngân sách cho phần cốt lõi của quán (như hệ thống điện nước, bố trí công năng vận hành) trước khi khoác lên không gian tấm áo bề nổi (như decor, trang trí). Đó mới là tư duy quản trị chi phí thông minh của một nhà chủ quán thành công.

Xem thêm bài viết cùng chủ đề:

4 bí mật thiết kế quán cafe giúp hái ra tiền mà KTS giấu bạn | Kendesign 

Bí mật thiết kế quán cafe giúp giữ chân khách hàng từ chuyên gia | Kendesign 

4 ý tưởng thiết kế quán cafe độc lạ mà không đối thủ nào sao chép được | Kendesign 

4 nguyên tắc xương máu khi thuê đơn vị thiết kế quán cafe | Kendesign 

Góc nhìn KTS: Những thông số kỹ thuật sống còn khi thiết kế quán cafe | Kendesign