Đã bao giờ bạn bước vào một quán cafe được decor cực kỳ lộng lẫy và bắt mắt, thế nhưng ngay khi vừa ngồi xuống, đầu gối của bạn đã bị đập côm cốp vào gầm bàn? Hoặc khi đang đứng xếp hàng gọi món tại quầy, bạn liên tục phải né người sang một bên vì bị nhân viên bê đồ va vào vai? Dưới góc nhìn của một kiến trúc sư thực chiến, việc thiết kế quán cafe không đơn thuần là môn nghệ thuật sắp đặt màu sắc hay lựa chọn nội thất, mà nó là một ngành khoa học chính xác về kích thước và hành vi cơ thể con người. Việc vẽ sai dù chỉ một thông số kỹ thuật nhỏ trên bản vẽ sẽ trực tiếp phá nát hoàn toàn trải nghiệm của khách hàng, đồng thời âm thầm làm khó đội ngũ nhân viên vận hành mỗi ngày. Bài viết này sẽ bóc tách chi tiết các tiêu chuẩn thiết kế quán cafe cốt lõi về kích thước bàn ghế, lối đi, hệ thống điện nước và ánh sáng mà bất kỳ chủ quán nào cũng phải nằm lòng trước khi tiến hành thi công.

1. Tiêu chuẩn chọn kích thước bàn ghế quán cafe để khách ngồi thoải mái nhất 

Sự thoải mái của khách hàng khi ngồi trải nghiệm tại quán không đến từ việc bộ bàn ghế đó đắt tiền ra sao, mà phụ thuộc hoàn toàn vào tính nhân trắc học trong kích thước. Khi thiết kế quán cafe, việc lựa chọn bàn ghế bắt buộc phải tuân theo các thông số kỹ thuật xương máu sau:

Quy luật chênh lệch cao độ vàng: Khoảng cách tính từ mặt mặt đệm ghế đến mặt bàn lý tưởng nhất phải luôn duy trì ở mức độ chênh lệch từ 28cm – 30cm. Đây là thông số hoàn hảo giúp cột sống của người ngồi thẳng tự nhiên, không bị mỏi vai hay gù lưng khi ăn uống, trò chuyện.

Khu vực dành cho khách làm việc, đọc sách (Workspace): Với tệp khách cần sự tập trung cao, tiêu chuẩn ghế ngồi sẽ có chiều cao tính từ mặt đất đến mặt ghế là 45cm, đi kèm với bàn cao từ 73cm - 75cm. Hãy lưu ý, ghế ở khu vực này bắt buộc phải có tựa lưng chắc chắn với góc ngả tiêu chuẩn khoảng 5° để hỗ trợ nâng đỡ cột sống tốt nhất khi ngồi lâu.

Xem thêm: Dự Án quán Cafe The Nammin House - KenDesign | Kendesign 

Khu vực ghế Sofa thư giãn, trò chuyện: Để tạo cảm giác thả lỏng, thoải mái, quán nên sử dụng hệ ghế sofa thấp có chiều cao mặt đệm khoảng 38cm - 40cm. Đi kèm với đó, hệ bàn trà chỉ nên cao từ 55cm - 60cm để khách dễ dàng cúi xuống lấy đồ uống mà không bị với.

Mật độ lối đi lại và khoảng lùi tiêu chuẩn: Không gian quán sẽ trở nên cực kỳ bí bách nếu bạn cố tình nhồi nhét bàn ghế sát nhau. Hãy nhớ kỹ hai con số định lượng này:

• Khoảng lùi tựa ghế: Khoảng cách từ mép bàn đến mảng tường hoặc vật cản phía sau tối thiểu phải đạt 75cm để khách có thể thoải mái đẩy ghế đứng dậy di chuyển mà không bị kích hay đập vào tường.

• Hành lang phục vụ: Khoảng cách giữa 2 cụm bàn khi có 2 vị khách ngồi đối lưng nhau tối thiểu phải đạt 1.2m. Khoảng trống này đảm bảo khi hai chiếc ghế cùng lùi ra, nhân viên phục vụ vẫn có thể bưng bê khay đồ uống đi lại ở giữa một cách mượt mà, an toàn.

2. Tiêu chuẩn vàng khi thiết kế quầy bar cafe cho Barista thao tác nhanh

Quầy bar được ví như trái tim và là nơi sinh ra dòng tiền của quán. Một quầy bar có tính toán khoa học sẽ giúp tăng tốc độ phục vụ lên gấp đôi vào giờ cao điểm, giảm thiểu tối đa các động tác thừa của barista. Khi thiết kế quán cafe, khu vực quầy bar bắt buộc phải tuân thủ các thông số kỹ thuật nghiêm ngặt sau:

Chiều cao quầy phân tầng (Tiêu chuẩn cốt lõi): Một hệ quầy bar chuyên nghiệp không bao giờ là một mặt phẳng băng phẳng từ ngoài vào trong, mà bắt buộc phải phân chia thành 2 cao độ khác biệt:

• Mặt ngoài (Nơi tiếp cận khách hàng): Chiều cao tiêu chuẩn từ 1.1m – 1.2m. Đây là tầm cao vừa vặn để khách hàng đứng gọi món, thanh toán, ký hóa đơn hoặc tựa tay chờ lấy nước một cách thoải mái mà không phải cúi gập người.

• Mặt trong (Nơi Barista thao tác): Chiều cao lý tưởng phải nằm trong khoảng từ 81cm – 85cm (đây là thông số được nghiên cứu phù hợp nhất với tầm hông của người Việt). Nếu thiết kế mặt quầy này cao hơn 85cm, nhân viên sẽ bị với và mỏi khớp vai khi thực hiện thao tác nén cafe; nếu làm thấp hơn 81cm, họ sẽ phải cúi liên tục gây đau mỏi cột sống.

Xem thêm: Thi công quán cafe An Thổ: Nghệ thuật cải tạo trong khu biệt thự liền kề | Kendesign 

Chiều rộng mặt quầy và khoảng cách kệ:

• Diện tích thao tác: Mặt quầy thao tác bên trong phải có độ rộng dao động từ 60cm – 70cm. Độ rộng này mới đủ diện tích để đặt gọn gàng các thiết bị máy móc cồng kềnh như máy pha cafe chuyên nghiệp, máy xay hạt, máy dập nắp, bồn rửa và khay gõ bã cafe.

• Khoảng hở an toàn: Hệ tủ treo tường hoặc các kệ sắt trang trí phía trên quầy bar phải được lắp đặt cách mặt bàn thao tác tối thiểu 60cm. Khoảng cách này đảm bảo sự thông thoáng cho tầm nhìn và tuyệt đối an toàn, tránh việc nhân viên bị cộc đầu khi ngẩng lên hoặc di chuyển nhanh trong lúc làm việc.

Xem thêm: Thi công quán Dee Cafe Bắc Giang | Kendesign 

3. Tiêu chuẩn hệ thống điện nước ngầm khi áp dụng tiêu chuẩn thiết kế quán cafe

Nếu như bàn ghế hay quầy bar là những phần bề nổi dễ nhìn thấy, thì hệ thống điện nước ngầm chính là yếu tố quyết định sự sống còn của công trình. Khi thiết kế quán cafe, nếu hạ tầng ngầm không được tính toán kỹ lưỡng theo các tiêu chuẩn kỹ thuật chuyên ngành, quán sẽ rất dễ đối mặt với tình trạng chập cháy hoặc tắc nghẽn, buộc phải đập phá sàn nhà để sửa chữa, gây gián đoạn kinh doanh và tổn thất chi phí cực kỳ lớn:

Hệ thống cấp thoát nước (Hạng mục dễ xảy ra sự cố nhất): Đặc thù nước thải của quầy bar cafe chứa lượng lớn bã cafe mịn, váng sữa béo và syrup tồn dư. Những chất thải này khi gặp lạnh sẽ nhanh chóng đông đặc, bám chặt vào thành ống gây tắc nghẽn nghiêm trọng và bốc mùi hôi thối.

• Tiêu chuẩn đường ống: Đường ống thoát nước tại khu vực quầy bar bắt buộc phải sử dụng ống có đường kính lớn (tối thiểu là phi 60).

• Tiêu chuẩn độ dốc: Độ dốc của đường ống thoát nước thải phải đạt ít nhất là 2% (nghĩa là cứ chiều dài ống đi được 1m thì cao độ phải dốc xuống tối thiểu 2cm) để đảm bảo dòng chảy đủ mạnh, cuốn trôi mọi cặn bẩn.

• Hạ tầng bắt buộc: Tại vị trí dưới các bồn rửa quầy bar, kiến trúc sư bắt buộc phải bố trí một bể tách mỡ ngầm để lọc giữ lại váng chất béo và bã thô trước khi xả nước thải ra hệ thống đường ống chung của tòa nhà.

Xem thêm: Thi công quán cafe Rosier cơ sở 3 Vinhomes Smart City | Kendesign 

Hệ thống điện và giải pháp phân tải an toàn: Các thiết bị trong quầy bar, đặc biệt là máy pha cafe chuyên nghiệp, có công suất tiêu thụ điện cực kỳ lớn (thường dao động từ 4000W – 5000W).

• Tiêu chuẩn dây dẫn: Kỹ sư điện bắt buộc phải thiết kế một đường dây nguồn độc lập, đi trực tiếp từ tủ điện tổng về vị trí đặt máy, sử dụng dây dẫn lõi đồng cao cấp có tiết diện tối thiểu từ 4.0mm² đến 6.0mm².

• Tiêu chuẩn an toàn: Đường dây này phải được bảo vệ bằng một Aptomat (CB) chống giật và chống quá tải riêng biệt. Tuyệt đối không được phép đấu nối hay cắm chung đường dây nguồn này với các thiết bị công suất cao vận hành liên tục khác như tủ đông, tủ mát hay máy làm đá để triệt tiêu hoàn toàn nguy cơ quá tải gây chập cháy, nhảy át hàng loạt.

4. Tiêu chuẩn thiết kế quán cafe về hệ thống ánh sáng và thông gió

Ánh sáng và không khí chính là hai chất xúc tác thầm lặng cấu thành nên cảm xúc của khách hàng. Thiết kế ánh sáng sai cách có thể làm quán bị chói mắt hoặc tối tăm như quán karaoke; trong khi hệ thống thông gió kém sẽ khiến không gian nồng nặc mùi tạp nham. Khi thiết kế quán cafe, bạn cần ép đơn vị kỹ thuật tuân thủ nghiêm ngặt các thông số sau:

Mật độ và cường độ ánh sáng phù hợp cho từng khu vực: Không phải khu vực nào trong quán cũng sử dụng một lượng đèn như nhau. Kiến trúc sư cần phân tách kịch bản chiếu sáng theo mục đích sử dụng công năng:

• Khu vực quầy bar và gọi món: Đây là nơi nhân viên phải thao tác pha chế chính xác từng mililit và khách hàng cần đọc rõ menu, nhìn rõ hóa đơn. Vì vậy, cường độ chiếu sáng tại đây phải đạt độ sáng cao, dao động từ 300 Lux đến 500 Lux.

• Khu vực bàn khách ngồi: Nơi đây cần sự ấm cúng, thư thái và riêng tư nên cường độ ánh sáng chỉ cần duy trì ở mức vừa phải từ 100 Lux đến 150 Lux. Giải pháp tối ưu từ chuyên gia là sử dụng các dòng đèn thả góc hẹp rọi thẳng một vùng sáng vừa vặn xuống chính giữa mặt bàn. Cách làm này sẽ giữ cho khoảng không gian xung quanh bàn ngồi tối hơn một tông, vô hình trung tạo ra một lớp màng ngăn cách không gian, mang lại sự riêng tư tuyệt đối cho khách hàng mà không cần dùng đến vách ngăn.

Hệ thống thông gió khử mùi diện rộng: Đối với các mô hình quán cafe không gian kín sử dụng máy điều hòa, không khí rất dễ bị tù đọng. Kiến trúc sư bắt buộc phải tính toán hệ thống quạt hút khí thải đối ứng một cách khoa học với hệ thống cấp khí tươi tự nhiên. Hệ thống này đảm bảo hút sạch các loại mùi hỗn tạp như mùi đồ ăn béo, mùi nước hoa của khách hay mùi hóa chất tẩy rửa, liên tục luân chuyển để giữ cho bầu không khí trong phòng luôn tươi mới, dễ chịu và không bị bí bách.

Tóm lại, một bản vẽ phối cảnh có thể rất bay bổng, lãng mạn về mặt ý tưởng nghệ thuật, nhưng khi bước ra ngoài công trường thực tế, nó bắt buộc phải quy phục trước những con số và thông số kỹ thuật chuẩn xác. Đỉnh cao của một bản thiết kế quán cafe đẹp hoàn mỹ không dừng lại ở phần nhìn, mà phải là sự vận hành trơn tru và khoa học từ bên trong cấu trúc.

Lời khuyên cốt lõi dành cho bạn: Đừng bao giờ để quán cafe của mình chỉ đẹp trên giấy. Việc thấu hiểu và áp dụng nghiêm ngặt các tiêu chuẩn thiết kế quán cafe chính là cách thông minh nhất giúp bạn bảo vệ túi tiền của mình khỏi những chi phí sửa chữa phát sinh, nâng tầm trải nghiệm thực tế của khách hàng và giải phóng tối đa sức lao động cho đội ngũ nhân viên vận hành mỗi ngày.

Xem thêm bài viết cùng chủ đề:

4 bí mật thiết kế quán cafe giúp hái ra tiền mà KTS giấu bạn | Kendesign 

Bí mật thiết kế quán cafe giúp giữ chân khách hàng từ chuyên gia | Kendesign 

Góc nhìn KTS: Những khoản đốt tiền vô nghĩa khi thiết kế quán cafe và cách phòng tránh | Kendesign 

4 ý tưởng thiết kế quán cafe độc lạ mà không đối thủ nào sao chép được | Kendesign 

4 nguyên tắc xương máu khi thuê đơn vị thiết kế quán cafe | Kendesign