Nhiều chủ quán beer garden thường tập trung vào thiết kế không gian, ánh sáng và cảnh quan mà bỏ qua yếu tố quan trọng nhất là cách bố trí chỗ ngồi. Thực tế cho thấy, cùng một diện tích nhưng cách sắp xếp bàn ghế khác nhau có thể tạo ra mức doanh thu hoàn toàn khác biệt. Một quán nhìn lúc nào cũng đông khách nhưng doanh thu trên mỗi bàn lại thấp thường bắt nguồn từ những sai lầm trong cách bố trí không gian ngồi.
Bố trí chỗ ngồi quán beer garden không chỉ là việc đặt bàn ghế sao cho đẹp mắt mà là một chiến lược vận hành. Nếu chiến lược này sai ngay từ đầu, quán sẽ rơi vào tình trạng đông khách nhưng không hiệu quả. Điều nguy hiểm là nhiều chủ quán không nhận ra vấn đề vì vẫn thấy quán luôn kín bàn vào giờ cao điểm.
1. Bố trí bàn ghế theo cảm tính thay vì hành vi khách hàng
Một trong những sai lầm phổ biến nhất là sắp xếp bàn ghế theo cảm nhận cá nhân của chủ quán hoặc kiến trúc sư. Nhiều quán ưu tiên bố trí nhiều bàn nhỏ vì nghĩ rằng dễ linh hoạt và phù hợp với mọi nhóm khách. Tuy nhiên, thực tế của beer garden lại hoàn toàn khác.
Khách hàng của beer garden thường đi theo nhóm bạn bè hoặc đồng nghiệp. Nhóm phổ biến nhất thường từ bốn đến sáu người. Khi quán bố trí quá nhiều bàn đôi hoặc bàn nhỏ, việc ghép bàn trở nên khó khăn và mất thời gian. Điều này khiến quán không tận dụng được nhóm khách có mức chi tiêu cao nhất.
Bố trí chỗ ngồi quán beer garden nếu không dựa trên dữ liệu hành vi khách hàng sẽ khiến công suất sử dụng bàn bị lệch. Quán có thể thiếu chỗ cho nhóm đông trong khi vẫn còn nhiều bàn nhỏ trống. Đây là một dạng thất thoát doanh thu mà nhiều chủ quán không nhận ra.
2. Mật độ bàn quá dày làm giảm trải nghiệm và mức tiêu thụ
Không ít quán beer garden cho rằng càng đặt nhiều bàn thì doanh thu càng cao. Vì vậy, họ cố gắng nhồi tối đa số lượng bàn vào không gian. Tuy nhiên, mật độ quá dày lại tạo ra hiệu ứng ngược.
Khi khoảng cách giữa các bàn quá nhỏ, khách hàng cảm thấy bị xâm phạm không gian cá nhân. Họ nói chuyện không thoải mái và dễ có xu hướng rời đi sớm. Thời gian ngồi giảm đồng nghĩa với việc mức gọi thêm đồ uống và món ăn cũng giảm.
Bố trí chỗ ngồi quán beer garden cần đạt được sự cân bằng giữa mật độ và trải nghiệm. Nếu quán chỉ tập trung vào số lượng bàn mà bỏ qua cảm xúc khách hàng, doanh thu trên mỗi mét vuông sẽ không đạt mức tối ưu. Đây là sai lầm rất phổ biến ở các quán beer garden quy mô vừa và lớn.
3. Phân khu chỗ ngồi không theo giá trị doanh thu
Một quán beer garden thường có nhiều khu vực khác nhau như khu gần sân khấu, khu trung tâm, khu rìa hoặc khu cây xanh. Tuy nhiên, nhiều quán lại bố trí bàn ghế đồng đều giữa các khu vực mà không tính đến giá trị doanh thu của từng vị trí.
Khu vực gần sân khấu hoặc màn hình lớn thường thu hút nhóm khách đông và sôi động. Đây là nhóm có xu hướng gọi nhiều đồ uống và đồ ăn. Nếu quán đặt quá nhiều bàn nhỏ tại khu vực này, tiềm năng doanh thu sẽ bị giảm đáng kể.
Ngược lại, những khu vực yên tĩnh hơn lại bị đặt bàn lớn chiếm diện tích. Điều này làm giảm hiệu suất sử dụng không gian vì nhóm khách tại đây thường có mức chi tiêu ổn định nhưng không quá cao. Bố trí chỗ ngồi quán beer garden nếu không phân tầng theo giá trị kinh doanh sẽ khiến quán không khai thác hết tiềm năng của từng khu vực.
4. Lựa chọn bàn ghế sai với mô hình beer garden
Bàn ghế là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến vòng quay bàn nhưng lại thường bị xem nhẹ. Nhiều quán beer garden sử dụng sofa sâu hoặc ghế lounge để tạo cảm giác sang trọng. Tuy nhiên, loại bàn ghế này phù hợp với mô hình café hoặc lounge hơn là beer garden.
Khi ghế quá êm và quá thoải mái, khách hàng có xu hướng ngồi rất lâu nhưng mức tiêu thụ không tăng tương ứng. Điều này khiến vòng quay bàn chậm lại và giảm doanh thu trên mỗi bàn. Ngoài ra, bàn cố định không thể ghép cũng làm giảm khả năng linh hoạt trong giờ cao điểm.
Bố trí chỗ ngồi quán beer garden cần ưu tiên bàn module và ghế có độ thoải mái vừa đủ. Nếu lựa chọn sai bàn ghế, quán sẽ gặp khó khăn trong việc tối ưu công suất mà không cần mở rộng diện tích.
5. Lối đi cắt ngang khu ngồi đông khách
Một lỗi thường gặp trong thiết kế beer garden là bố trí lối đi không hợp lý. Nhiều quán để lối đi cắt ngang khu vực đông khách hoặc khu bàn lớn. Điều này gây gián đoạn trải nghiệm của khách và làm giảm sự riêng tư trong không gian.
Khi nhân viên và khách di chuyển liên tục qua khu ngồi đông, khách hàng dễ cảm thấy khó chịu. Họ có xu hướng rút ngắn thời gian ngồi hoặc hạn chế gọi thêm món. Về lâu dài, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến mức chi tiêu trung bình của khách.
Bố trí chỗ ngồi quán beer garden cần được thiết kế đồng thời với hệ thống lối đi. Nếu hai yếu tố này không được tính toán đồng bộ, quán sẽ gặp khó khăn trong vận hành và giảm hiệu quả kinh doanh.
6. Không tính đến khả năng thay đổi bố cục theo thời điểm
Beer garden là mô hình có sự biến động lớn về lượng khách giữa các khung giờ. Giờ thấp điểm, quán cần không gian thoáng để tạo cảm giác dễ chịu. Giờ cao điểm, quán cần tăng công suất để phục vụ nhóm khách đông.
Nhiều quán lại sử dụng bố cục cố định và không có khả năng thay đổi linh hoạt. Khi lượng khách tăng đột biến, quán không thể sắp xếp lại chỗ ngồi kịp thời. Điều này khiến quán bỏ lỡ nhiều cơ hội bán hàng dù vẫn còn diện tích.
Bố trí chỗ ngồi quán beer garden nếu không có tính linh hoạt sẽ làm giảm khả năng thích ứng với biến động thị trường. Đây là sai lầm mang tính chiến lược chứ không chỉ là vấn đề thiết kế.
Sai lầm trong bố trí chỗ ngồi không làm quán vắng khách ngay lập tức nhưng âm thầm bào mòn doanh thu theo thời gian. Nhiều quán beer garden rơi vào tình trạng đông khách nhưng lợi nhuận không tăng tương xứng chính vì không tối ưu không gian ngồi.
Bố trí chỗ ngồi quán beer garden cần được xây dựng dựa trên hành vi khách hàng, giá trị từng khu vực và mục tiêu doanh thu. Khi không gian được tổ chức đúng cách, mỗi mét vuông đều có thể tạo ra giá trị kinh doanh rõ ràng và bền vững.
