Phân khu chỗ ngồi trong quán beer garden không đơn thuần là sắp xếp bàn ghế mà là bài toán về hành vi khách hàng, cảm xúc không gian và hiệu quả vận hành. Một bố cục khu ngồi hợp lý có thể giúp quán tăng công suất phục vụ, kiểm soát tiếng ồn và tối ưu doanh thu trong giờ cao điểm. Ngược lại, nếu phân khu thiếu logic, quán dễ rơi vào tình trạng lộn xộn, quá tải cục bộ và giảm trải nghiệm khách hàng. Vì vậy, việc tổ chức khu ngồi cần được tính toán ngay từ giai đoạn thiết kế.
1. Khu ngồi trung tâm tạo không khí chính
Khu ngồi trung tâm là khu vực quan trọng nhất trong cấu trúc không gian beer garden. Đây là nơi tập trung đông khách nhất và đóng vai trò tạo nhịp cảm xúc cho toàn bộ quán. Khu trung tâm thường được bố trí gần sân khấu, quầy bar hoặc màn hình lớn để khách dễ hòa vào không khí chung.
Về quy mô, khu ngồi trung tâm nên chiếm khoảng 40 đến 55 phần trăm tổng số chỗ ngồi của quán. Với quán có quy mô 300 đến 500 chỗ, khu trung tâm thường bố trí từ 150 đến 280 ghế. Bàn ghế tại đây ưu tiên bàn dài hoặc bàn ghép để phục vụ nhóm đông từ 6 đến 12 khách.
Khoảng cách giữa các bàn trung tâm nên dao động từ 900 đến 1100mm để đảm bảo mật độ cao nhưng vẫn thuận tiện di chuyển. Hướng bàn nên xoay về điểm tụ chính nhằm tạo cảm giác kết nối và đồng bộ trải nghiệm.
2. Khu ngồi yên tĩnh dành cho nhóm nhỏ
Không phải mọi khách hàng đến beer garden đều muốn không khí quá sôi động. Vì vậy, khu ngồi yên tĩnh là lớp không gian cần thiết trong phân khu chỗ ngồi trong quán beer garden. Khu này thường đặt lệch khỏi trục sân khấu và được ngăn cách bằng lối đi, cây xanh hoặc thay đổi cao độ.
Về quy mô, khu yên tĩnh nên chiếm khoảng 20 đến 30 phần trăm tổng số chỗ ngồi. Với quán quy mô trung bình, khu này thường có từ 80 đến 150 ghế. Bàn ghế phù hợp là bàn nhỏ hoặc bàn 4 đến 6 chỗ để phục vụ nhóm khách đi theo cặp hoặc nhóm ít người.
Khoảng cách giữa các bàn nên rộng hơn khu trung tâm, dao động từ 1100 đến 1300mm. Vị trí khu yên tĩnh nên bố trí ở rìa không gian hoặc phía sau khu trung tâm để giảm tác động âm thanh trực tiếp.
3. Khu ngồi VIP tạo giá trị trải nghiệm cao
Trong beer garden, khái niệm VIP không nhất thiết phải là phòng kín mà là trải nghiệm về vị trí và sự riêng tư tương đối. Khu VIP thường được bố trí ở vị trí có tầm nhìn đẹp, ít bị ảnh hưởng bởi luồng giao thông chính nhưng vẫn giữ kết nối với không khí chung.
Về quy mô, khu VIP thường chiếm khoảng 10 đến 15 phần trăm tổng số chỗ ngồi. Với quán quy mô lớn, khu VIP có thể bố trí từ 40 đến 80 ghế. Bàn VIP thường là bàn lớn từ 8 đến 14 chỗ hoặc sofa nhóm để tăng giá trị trải nghiệm.
Khoảng cách giữa các bàn VIP nên từ 1300 đến 1600mm để đảm bảo sự riêng tư. Vị trí khu VIP nên đặt ở các góc có view đẹp, gần mảng xanh hoặc khu vực cao độ khác biệt nhằm tạo cảm giác tách biệt nhẹ.
4. Khu ngồi gia đình và nhóm đông
Xu hướng beer garden phục vụ nhóm gia đình ngày càng phổ biến, đặc biệt tại khu dân cư mới và vùng ven đô. Vì vậy, phân khu chỗ ngồi trong quán beer garden cần dành một tỷ lệ nhất định cho nhóm khách gia đình.
Khu gia đình thường chiếm khoảng 10 đến 20 phần trăm tổng số chỗ ngồi. Với quán quy mô trung bình, khu này có thể bố trí từ 50 đến 120 ghế. Bàn ghế cần linh hoạt để ghép nhóm từ 6 đến 10 khách.
Vị trí khu gia đình nên đặt xa sân khấu và khu trung tâm sôi động để giảm tiếng ồn. Lối đi xung quanh khu gia đình nên rộng từ 1200mm trở lên để đảm bảo an toàn và thuận tiện di chuyển.
5. Khu ngồi linh hoạt phục vụ sự kiện
Một đặc điểm quan trọng trong phân khu chỗ ngồi trong quán beer garden là khả năng linh hoạt theo kịch bản kinh doanh. Vì vậy, quán nên bố trí một khu ngồi có thể tháo lắp nhanh để phục vụ sự kiện hoặc nhóm khách lớn.
Khu linh hoạt thường chiếm khoảng 10 đến 15 phần trăm diện tích khu ngồi. Số ghế tại khu này không cố định mà có thể thay đổi từ 30 đến 100 chỗ tùy kịch bản sử dụng. Bàn ghế nên là loại rời, dễ di chuyển và ghép nhóm.
Vị trí khu linh hoạt nên đặt gần sân khấu hoặc khu trung tâm để dễ chuyển đổi công năng khi tổ chức sự kiện, live band hoặc DJ show.
6. Nguyên tắc bố trí vị trí khu ngồi
Việc phân khu chỗ ngồi trong quán beer garden không thể tách rời nguyên tắc bố trí tổng thể. Khu trung tâm luôn nằm trên trục nhìn chính của không gian. Khu yên tĩnh và khu gia đình cần đặt ở vùng biên để giảm tác động âm thanh. Khu VIP nên đặt ở vị trí có view tốt và ít giao cắt luồng di chuyển.
Ngoài ra, tỷ lệ phân bổ khu ngồi cần phù hợp với mô hình kinh doanh. Với beer garden thiên về nightlife, tỷ lệ khu trung tâm có thể tăng lên 60 phần trăm. Với mô hình thiên về ăn uống và gia đình, tỷ lệ khu yên tĩnh và khu gia đình cần được tăng lên tương ứng.
Phân khu chỗ ngồi trong quán beer garden là bài toán chiến lược chứ không chỉ là sắp xếp bàn ghế. Một bố cục khu ngồi hợp lý sẽ giúp beer garden vận hành ổn định, linh hoạt theo kịch bản kinh doanh và tạo lợi thế cạnh tranh bền vững trong dài hạn.
