Thị trường F&B tại Mỹ là một trong những thị trường tiềm năng nhưng cũng khắt khe nhất đối với nhà đầu tư nước ngoài. Không ít chủ đầu tư Việt khi bước vào thị trường này đã gặp tình trạng đội vốn, chậm tiến độ hoặc thậm chí thua lỗ chỉ sau vài tháng vận hành.

Nguyên nhân không chỉ nằm ở chi phí cao, mà chủ yếu đến từ những sai lầm trong tư duy thiết kế, vận hành và lựa chọn đối tác ngay từ đầu. Những sai lầm này nếu không được nhận diện sớm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ vòng đời dự án.

1. Chọn sai phong cách thiết kế khiến mất khách ngay từ đầu 

Tại Mỹ, cộng đồng khách Việt có thể chia thành hai nhóm chính. Nhóm người Việt đã định cư lâu năm, đặc biệt tại California, thường yêu thích ẩm thực truyền thống và có ưa chuộng các phong cách trước 1945. Trong khi đó, nhóm người Việt trẻ chủ yếu là du học sinh hoặc thế hệ mới lại có xu hướng cởi mở hơn và có khả năng chi tiêu cao.

Hai nhóm này không chỉ khác nhau về gu thẩm mỹ mà còn có những khác biệt về quan điểm sống. Nếu không gian nhà hàng nghiêng quá rõ về một phong cách hoặc mang yếu tố nhạy cảm, rất dễ gây cảm giác “không thuộc về” với nhóm còn lại.

Thực tế cho thấy, những nhà hàng thành công thường chọn cách dung hòa. Không gian có thể gợi nhớ văn hóa Việt nhưng không quá nặng tính biểu tượng. Các yếu tố như màu sắc, vật liệu, cách trang trí nên mang tính trung tính, dễ tiếp cận.

Ngoài ra, việc đặt tên nhà hàng cũng cần được cân nhắc kỹ. Tên thương hiệu nên dễ đọc, dễ nhớ và không gây hiểu lầm về văn hóa hoặc ý nghĩa trong tiếng Anh.

2. Bỏ qua pháp lý mặt bằng khiến dự án rơi vào thế bị động

Nhiều chủ đầu tư thường quyết định thuê mặt bằng dựa trên vị trí đẹp hoặc giá thuê hợp lý, nhưng lại bỏ qua yếu tố pháp lý, đây là một sai lầm rất tốn kém tại Mỹ.

Mỗi mặt bằng đều có những ràng buộc riêng về công năng sử dụng. Không phải vị trí nào cũng được phép mở nhà hàng, đặc biệt là các mô hình có bếp nấu. Nếu không kiểm tra kỹ, chủ đầu tư có thể rơi vào tình huống phải thay đổi mô hình hoặc thậm chí không thể vận hành như kế hoạch.

Ngoài ra, các yếu tố kỹ thuật như hệ thống điện, nước, thông gió và khả năng lắp đặt bếp công nghiệp cũng cần được kiểm tra kỹ trước khi ký hợp đồng. Trong nhiều trường hợp phức tạp, việc làm việc với luật sư hoặc đơn vị tư vấn địa phương là cần thiết để đảm bảo hợp đồng thuê không có rủi ro tiềm ẩn.

Một điểm quan trọng khác là đàm phán thời gian miễn tiền thuê trong giai đoạn thi công. Nếu không có khoảng thời gian này, chi phí mặt bằng sẽ trở thành áp lực lớn ngay cả khi nhà hàng chưa đi vào hoạt động.

3. Thiết kế không phù hợp với thói quen tiêu dùng tại Mỹ

Một điểm khác biệt lớn giữa thị trường Việt Nam và Mỹ nằm ở thói quen ăn uống và vận hành nhà hàng.

Người Mỹ có xu hướng:

• Ăn nhanh, phục vụ nhanh

• Ưu tiên sự tiện lợi

• Không gian thoáng và rõ ràng chức năng

Trong khi đó, nhiều mô hình Việt lại thiết kế theo kiểu truyền thống, thiên về trang trí và ưa chuộng không gian bếp mở .

Ngoài ra, nhiều nhà hàng Việt có xu hướng thiết kế bếp mở để tạo cảm giác gần gũi. Tuy nhiên, tại Mỹ, bếp thường được bố trí khép kín để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn. Nếu muốn giữ yếu tố “mở”, cần xử lý khéo léo thông qua khu vực trình bày hoặc trang trí, thay vì để toàn bộ quy trình nấu nướng lộ ra ngoài.

Ngoài ra, yếu tố kích thước nội thất cũng rất quan trọng. Bàn ghế tại Mỹ cần đảm bảo khoảng cách rộng hơn để phù hợp với thể trạng người dùng và tiêu chuẩn vận hành.

4.  Chọn sai đối tác thiết kế thi công làm tăng rủi ro pháp lý 

Một trong những rủi ro lớn nhất trong các dự án F&B tại Mỹ là lựa chọn sai đối tác triển khai. Nhiều chủ đầu tư giao bản vẽ cho đơn vị không có kinh nghiệm làm việc với tiêu chuẩn quốc tế. Điều này dẫn đến việc hồ sơ thiết kế không đạt yêu cầu cấp phép hoặc phải chỉnh sửa nhiều lần.

Một số trường hợp nghiêm trọng hơn là lựa chọn nhà thầu thi công không có giấy phép hoạt động tại địa phương, dẫn đến rủi ro pháp lý trong quá trình triển khai.

Thực tế cho thấy, thiết kế và thi công tại thị trường quốc tế không chỉ là vấn đề kỹ thuật mà còn liên quan đến quy trình pháp lý rất chặt chẽ.

5. Phân bổ ngân sách thiếu kiểm soát khiến chi phí vượt kế hoạch 

Một sai lầm phổ biến khác là phân bổ ngân sách không hợp lý giữa các hạng mục. Nhiều chủ đầu tư tập trung quá nhiều vào trang trí, trong khi bỏ qua chất lượng thiết bị bếp và hệ thống vận hành. Điều này dẫn đến tình trạng đẹp nhưng không hiệu quả trong khai thác thực tế.

Ngoài ra, nhiều người cũng không lường trước các chi phí phát sinh về thời gian và vận hành, dẫn đến việc vượt ngân sách so với kế hoạch ban đầu.

Một giải pháp tối ưu thường được áp dụng là sản xuất nội thất tại Việt Nam để giảm chi phí, sau đó vận chuyển sang Mỹ lắp đặt. Tuy nhiên, phương án này cần được thiết kế ngay từ đầu để đảm bảo phù hợp tiêu chuẩn kỹ thuật.

6. Kendesign – Cố vấn thiết kế thi công giúp hạn chế rủi ro đầu tư tại Mỹ

Trong các dự án F&B quốc tế, việc lựa chọn đúng đơn vị đồng hành có thể quyết định 50% thành công của dự án.

Kendesign không chỉ đóng vai trò thiết kế không gian, mà còn tham gia vào quá trình tư vấn mô hình kinh doanh, tối ưu chi phí đầu tư và kiểm soát rủi ro pháp lý ngay từ giai đoạn đầu.

Với kinh nghiệm triển khai nhiều dự án tại thị trường nước ngoài, Kendesign giúp chủ đầu tư:

• Tránh sai lệch giữa thiết kế và tiêu chuẩn địa phương

• Tối ưu chi phí sản xuất và thi công

• Kiểm soát tiến độ và giảm phát sinh không cần thiết

Trong môi trường cạnh tranh như Mỹ, việc chuẩn bị đúng ngay từ đầu không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn quyết định khả năng tồn tại lâu dài của nhà hàng.

Tham khảo Giải mã từ A-Z quy trình thiết kế thi công nhà hàng hút khách tại Mỹ | Kendesign

Xem thêm Tiêu chí chọn đơn vị thiết kế, thi công tại Mỹ