Việc chọn sai gạch lát sàn khiến khách trượt ngã không chỉ gây chấn thương nghiêm trọng mà còn làm quán mất sạch uy tín và tiêu tốn hàng chục triệu chi phí đền bù. Không dừng lại ở đó, thực trạng vận hành vào lúc 12h đêm khi quán đóng cửa luôn là nỗi ám ảnh, khi mặt sàn ngập ngụa trong bia đổ, nước đá tan và dầu mỡ hành lẩu bám dính đen kịt. Nhân viên phải lau đi lau lại 4-5 lần nhưng sàn vẫn nhớp nháp, vừa tốn thời gian vừa làm tăng chi phí mở quán nhậu do phải trả tiền nhân công tăng ca muộn. Thực tế, trong quy trình quản lý quán nhậu chuyên nghiệp, nếu chọn đúng vật liệu sàn và làm hệ thống đường ống chuẩn kỹ thuật ngay từ khâu thi công thô của quá trình thiết kế quán nhậu, chủ quán sẽ dễ dàng giải quyết triệt để cả hai vấn đề: chống trơn trượt tuyệt đối cho khách và dọn dẹp sạch bong toàn bộ mặt sàn chỉ trong vòng 15 phút. 

1. Lựa chọn vật liệu khi chưa biết lát gạch gì cho sàn quán nhậu

1.1. Chọn gạch Granite hoặc Porcelain có độ nhám mờ

Khi chọn vật liệu lát nền cho quán nhậu, bạn nên tránh xa gạch Ceramic (gạch xương đất sét). Loại gạch này có kết cấu xốp, chịu tải kém, rất dễ nứt vỡ dưới tác động từ việc kéo đẩy bàn ghế sắt liên tục hay khuân vác các thùng bia nặng. Thay vào đó, hãy ưu tiên gạch xương bán sứ (Porcelain) hoặc gạch đồng chất (Granite) nhờ cấu trúc đặc khít, bền bỉ và chịu va đập cực tốt.

Khi làm việc với các đại lý vật liệu, hãy yêu cầu dòng gạch bề mặt nhám mờ có chỉ số chống trơn trượt từ R10 đến R11. Đây là thông số chuẩn cho không gian công cộng, đảm bảo độ bám tối ưu cho bước chân ngay cả khi mặt sàn bị bám dính nước hay dầu mỡ.

1.2. Giải pháp làm sàn bê tông mài không mạch gạch

Đây là xu hướng thi công rất được ưa chuộng trong các thiết kế quán nhậu hiện đại. Quy trình bao gồm việc đổ một lớp nền bê tông, dùng máy chuyên dụng mài phẳng nhẵn, sau đó phủ hóa chất tăng cứng kết hợp với chất chống thấm chuyên dụng.

Ưu điểm vượt trội của sàn bê tông mài là tạo ra một bề mặt phẳng hoàn hảo, không có đường ron gạch. Nhờ vậy, dầu mỡ, nước lẩu hay chất bẩn không thể tích tụ và lên men sinh mùi. Việc vệ sinh vào cuối ngày cũng trở nên cực kỳ nhàn nhã: nhân viên chỉ cần dùng vòi xịt áp lực cao phun rửa là bề mặt đã sạch bóng, nước rút nhanh và không lo trơn trượt trong suốt quá trình kinh doanh.

1.3. Thiết kế độ dốc sàn hợp lý về phía ga thoát nước

Trong quá trình thi công, việc tạo một độ dốc vừa phải cho mặt sàn hướng thẳng về phía các lỗ thoát là yêu cầu bắt buộc đối với mô hình quán nhậu.

Việc tính toán và xử lý cao độ chính xác ngay từ đầu giúp toàn bộ lượng nước đá tan, bia đổ tràn hay nước vệ sinh sàn sẽ tự động chảy gom về hệ thống thoát nước. Nhờ vậy, mặt sàn luôn giữ được sự khô ráo, không bị ứ đọng thành các vũng nước lầy lội giữa lối đi, triệt tiêu hoàn toàn nguy cơ trượt ngã nguy hiểm và giúp không gian quán luôn an toàn, sạch sẽ.

2. Kỹ thuật cán nền và mẹo dọn dẹp quán nhậu nhanh cuối ngày

2.1. Thiết kế độ dốc sàn đạt chuẩn từ 1% đến 2%

Khi tiến hành cán nền thô trong quá trình xây dựng, thợ thi công bắt buộc phải tạo độ dốc mặt sàn đạt chuẩn từ 1% đến 2% hướng thẳng về phía các hố thoát sàn. Thông số này có nghĩa là cứ mỗi chiều dài 1 mét dốc, nền nhà sẽ hạ thấp xuống từ 1cm đến 2cm. Thiết kế độ dốc chính xác giúp toàn bộ lượng bia đổ tràn, nước đá tan hoặc nước xịt rửa sàn đến đâu sẽ tự động chảy xuôi theo dòng về lỗ thoát đến đó. Việc này ngăn chặn triệt để tình trạng nước đọng thành các vũng lầy lội giữa lối đi, triệt tiêu nguy cơ ẩm mốc và không cho mùi hôi thối có cơ hội bốc lên vào ngày hôm sau, giúp việc quản lý quán nhậu trở nên dễ dàng hơn. 

2.2. Bố trí các đầu chờ vòi xịt nước áp lực cao

Thay vì bắt nhân viên phục vụ phải xách từng xô nước thủ công đi lau dọn vô cùng vất vả và tốn thời gian, chủ quán nên bố trí sẵn các đầu cấp nước có gắn vòi xịt áp lực cao rải rác tại các góc khuất hoặc ngay chân cột dọc theo mặt bằng quán. Giải pháp thực tế này giúp rút ngắn tối đa quãng đường di chuyển kéo vòi của nhân viên khi dọn dẹp cuối ngày. Đồng thời, áp lực nước phun ra cực mạnh từ vòi xịt chuyên dụng sẽ ngay lập tức đánh bay, bóc tách hoàn toàn các lớp váng mỡ cứng đầu, vết nước lẩu bám dính bẩn thỉu và cuốn trôi các loại rác thô bám chặt trên bề mặt sàn mà không cần phải cọ rửa quá nhiều, tiết kiệm tối đa chi phí mở quán nhậu về lâu dài. 

2.3. Quy trình dọn sàn 3 bước chỉ trong 15 phút

Để tối ưu hóa thời gian vận hành, quán nên áp dụng nghiêm ngặt quy trình dọn sàn 3 bước khép kín: 

Đầu tiên, nhân viên sẽ dùng chổi quét và thu gom toàn bộ các loại rác thô có kích thước lớn rơi vãi trên sàn nhà như giấy ăn, xương thức ăn thừa, vương vãi của khách hay vỏ bao thuốc, vỏ lon bia. 

Tiếp theo ở bước thứ hai, nhân viên kích hoạt hệ thống vòi xịt áp lực cao, tiến hành phun nước mạnh từ phía khu vực có cao độ nền cao xuống phía thấp theo đúng chiều dòng chảy của độ dốc nền đã cán để áp lực nước tự động đẩy toàn bộ lượng bia thừa, dầu mỡ dính bám trôi thẳng xuống hố ga thoát nước. 

Cuối cùng, nhân viên chỉ cần sử dụng cây gạt nước chuyên dụng bằng lưỡi cao su bản lớn để gạt nhanh toàn bộ lớp nước còn đọng lại trên mặt sàn, giúp bề mặt sàn nhà khô ráo hoàn toàn và sạch bóng chỉ sau vài phút ngắn ngủi. 

3. Lợi ích kinh tế lâu dài khi tối ưu sàn quán nhậu ngay từ đầu

3.1. Cắt giảm chi phí nhân công tăng ca đêm

Khi áp dụng phương án tối ưu sàn chuẩn kỹ thuật, thời gian dọn dẹp cuối ngày của quán sẽ được rút ngắn triệt để từ 2 tiếng đồng hồ xuống còn vỏn vẹn 15 phút. Việc này giúp chủ quán tiết kiệm được một khoản tiền khổng lồ mỗi tháng vì không phải trả thêm tiền lương ngoài giờ cho nhân viên phục vụ làm đêm muộn. Bên cạnh đó, việc dọn dẹp nhanh chóng giúp nhân viên đỡ mất sức lực sau một ngày dài làm việc, từ đó nâng cao năng suất lao động vào ngày hôm sau và giúp họ có xu hướng gắn bó lâu dài hơn với quán, giảm thiểu chi phí tuyển dụng và đào tạo lại từ đầu. 

3.2. Tăng trải nghiệm sạch sẽ để giữ chân khách hàng

Trong bài toán kinh doanh, việc giữ chân một khách hàng cũ luôn tiết kiệm chi phí hơn rất nhiều so với việc tìm kiếm một khách hàng mới. Một mặt sàn luôn khô ráo, không dính nhớp nháp, hoàn toàn triệt tiêu mùi chua nồng của bia lên men và mang lại cảm giác bước đi chắc chắn, an toàn sẽ tạo được thiện cảm rất lớn cho khách hàng ngay khi họ vừa đặt chân vào quán. Khách hàng sẽ đánh giá quán của bạn có quy trình quản lý quán nhậu chuyên nghiệp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó kích thích họ quay lại nhiều lần và tự tin giới thiệu cho bạn bè, người thân. 

4. Kết luận

Tóm lại, việc sàn quán nhậu sạch hay bẩn, dọn dẹp nhanh hay chậm phụ thuộc tới 80% vào tư duy thiết kế quán nhậu, cách chọn vật liệu và kỹ thuật đi đường ống nước ngay từ ban đầu, chứ hoàn toàn không phải do nhân viên chăm chỉ hay lười biếng. Đầu tư làm chuẩn chỉnh hệ thống sàn ngay từ đầu chính là chìa khóa vàng giúp bạn tối ưu hóa quy trình quản lý quán nhậu, vận hành trơn tru và tiết kiệm được tối đa chi phí mở quán nhậu về lâu dài.

Hệ thống sàn nhà đã được giải quyết triệt để, nhưng một khu vực khác cực kỳ nhạy cảm và dễ bốc mùi khiến khách hàng "một đi không trở lại" chính là nhà vệ sinh. Ở bài viết tiếp theo, KenDesign sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách thiết kế hệ thống thoát nước toilet quán nhậu sao cho tuyệt đối không bị dội ngược mùi hôi lên khu vực bàn ăn của khách. Hãy đón đọc bài viết tới!

Đọc bài tiếp theo: Thiết kế toilet quán nhậu sạch sẽ: Cách xử lý mùi hôi dội ngược lên bàn ăn

Xem thêm bài viết trong series:

Bài 1: Quán nhậu vắng khách sau 3 tháng khai trương: Sai lầm hệ thống vệ sinh ít ai ngờ

Bài 2: Khách ngã gãy tay vì sàn quán nhậu trơn trượt: Hậu quả từ việc chọn sai gạch lát

Bài 3: Bí quyết làm sàn quán nhậu: Chống trơn trượt và mẹo dọn dẹp quán nhậu nhanh trong 15 phút

Bài 4: Thiết kế toilet quán nhậu sạch sẽ: Cách xử lý mùi hôi dội ngược lên bàn ăn

Bài 5: Thiết kế bếp quán nhậu không lo tắc nghẽn: Vai trò của hệ thống bẫy mỡ

Bài 6: Bố trí mặt bằng quán nhậu thông minh: Tối ưu lối đi cho nhân viên giờ cao điểm