Nhiều chủ quán hào hứng kinh doanh quán nhậu với mặt tiền đẹp, trang trí bắt mắt, giúp tháng đầu khai trương khách đông tấp nập và doanh thu cao. Tuy nhiên, bước sang tháng thứ 3, quán bắt đầu vắng khách dần dù đồ ăn vẫn ngon, nhân viên vẫn nhiệt tình nhưng lượng khách cũ quay lại rất ít. Thực tế, khi đi ăn uống ở các quán nhậu bình dân, khách hàng có thể thông cảm nếu món ăn lên chậm một chút, nhưng họ sẽ âm thầm bỏ đi và không bao giờ quay lại nếu không gian dính phải sai lầm nghiêm trọng trong thiết kế quán nhậu: mùi hôi từ toilet, mùi cống dội ngược hoặc mùi ẩm mốc bốc lên liên tục.
1. 3 nguồn phát sinh mùi hôi phổ biến nhất tại các quán nhậu
1.1. Bia đổ tràn và nước mỡ lẩu bám vào sàn nhà
Đặc thù khi kinh doanh quán nhậu là lượng chất thải hỗn tạp đổ xuống sàn mỗi ngày cực kỳ lớn. Trên bàn nhậu, việc khách làm đổ bia thừa, nước lẩu, nước sốt dầu mỡ, thậm chí là chất nôn của khách say rượu diễn ra liên tục.
Nếu khâu vệ sinh không dọn sạch ngay, các loại chất lỏng cứng đầu này sẽ thấm sâu vào các đường mạch gạch (đường ron), bám chặt vào chân bàn ghế. Chỉ sau khoảng 2 đến 3 tuần vận hành, hỗn hợp này sẽ lên men bốc mùi chua nồng, hôi thối rất khó chịu, làm hỏng hoàn toàn không gian ăn uống của khách.
1.2. Mùi hôi dội ngược từ hố ga và đường ống thoát nước toilet
Tại các quán nhậu bình dân, khung giờ cao điểm từ 20h đến 23h là lúc hệ thống thoát nước phải hoạt động hết công suất. Lượng nước xả từ chậu rửa bát khu bếp và bồn cầu, bồn tiểu khu toilet tăng đột biến sẽ chiếm hết thể tích đường ống, làm ép và đẩy lượng khí ga bên trong ống ngược trở lại.
Nếu quá trình thi công và thiết kế quán nhậu ban đầu bị sai kỹ thuật (không lắp bẫy ngăn mùi hoặc ống thông hơi bị tắc), toàn bộ hơi thối độc hại từ cống ngầm sẽ bị áp lực nước đẩy ngược lên sàn qua các lỗ thoát sàn, bay thẳng vào khu vực khách đang ngồi.
1.3. Sàn nhà bị nhớp nháp, bám bẩn do dùng sai loại gạch lát
Để tiết kiệm chi phí thi công ban đầu, nhiều chủ quán đã chọn loại gạch men bóng – loại gạch vốn chỉ dùng cho nhà ở thông thường – để lát cho quán nhậu vì nghĩ rằng bề mặt bóng nhìn sạch sẽ và dễ lau chùi.
Tuy nhiên, đây là sai lầm tai hại. Khói và hơi dầu mỡ từ bếp nấu bay ra, kết hợp với nước đá tan, bia đổ trên sàn sẽ tạo thành một lớp màng trơn như mỡ bôi trơn. Bề mặt gạch men bóng không có độ bám sẽ khiến sàn nhà luôn ẩm ướt, nhớp nháp, bám bẩn đen kịt. Điều này vừa tạo cảm giác mất vệ sinh, vừa trực tiếp gây nguy hiểm khiến khách hàng và nhân viên phục vụ dễ bị trượt ngã.
2. Các cách xử lý mùi hôi quán nhậu triệt để từ gốc cho chủ đầu tư
2.1. Lắp đặt ga thoát sàn ngăn mùi bằng van lò xo và bẫy nước chữ U
Để áp dụng mẹo khử mùi quán nhậu hiệu quả ở các lỗ thoát nước, bạn tuyệt đối không dùng các loại nắp ga thoát sàn inox đục lỗ thông thường vì chúng không có tác dụng cản khí hôi. Hãy thay thế hoàn toàn bằng loại ga thoát sàn chống mùi bằng đồng hoặc nhựa ABS có thiết kế van lò xo một chiều. Chiếc van này có cơ chế tự động thông minh: chỉ mở ra khi có áp lực nước chảy xuống và lập tức đóng chặt lại bằng lò xo khi hết nước, giúp chặn đứng mùi hôi, gián và chuột bò ngược lên.
Đối với hệ thống đường ống, tại các vị trí dưới chậu rửa bát và hố thoát sàn, thợ thi công bắt buộc phải lắp thêm một đoạn ống cong hình chữ U (gọi là P-Trap). Đoạn cong này sẽ luôn giữ lại một lượng nước cố định bên trong để làm màng ngăn tự nhiên, không cho khí ga thối từ cống ngầm có cơ hội bay ngược lên nhà.
2.2. Bắt buộc lắp bể tách mỡ cho khu vực bếp nấu và chậu rửa
Khu vực bếp của quán nhậu bình dân là nơi xả ra lượng dầu mỡ khổng lồ. Giải pháp thực tế và bắt buộc là bạn phải lắp một bể tách mỡ thiết kế 3 ngăn (bằng chất liệu inox hoặc nhựa composite) ngay phía dưới hệ thống chậu rửa bát, trước khi đấu nối cho nước chảy vào đường cống thoát chính.
Bể tách mỡ này có tác dụng giữ lại toàn bộ váng mỡ nổi và vụn thức ăn thừa ở các ngăn lọc. Nếu thiếu thiết bị này, lượng dầu mỡ từ nước lẩu, đồ nướng xả xuống sẽ bám vào thành ống, đóng bánh cứng lại như đá, lâu ngày phân hủy sinh ra mùi hôi cực kỳ khủng khiếp và gây tắc nghẽn hoàn toàn hệ thống thoát nước của quán.
2.3. Chọn vật liệu sàn dễ lau rửa: Gạch nhám nhẹ hoặc bê tông mài
Việc lựa chọn đúng vật liệu sàn từ khâu thiết kế quán nhậu ban đầu sẽ giúp việc dọn dẹp quán nhậu đúng cách trở nên cực kỳ nhàn nhã. Bạn nên sử dụng loại gạch granite có độ nhám nhẹ (chú ý chọn gạch có chỉ số chống trơn trượt đạt tiêu chuẩn R10 hoặc R11). Loại gạch này vừa giúp khách đi lại an toàn không bị trượt ngã, vừa không dính bám chất bẩn sâu.
Nếu làm quán theo phong cách hiện đại, hãy chọn giải pháp làm sàn bê tông mài, sau đó phun phủ thêm một lớp hóa chất chuyên dụng để chống thấm và chống bám dầu mỡ.
Cả hai loại sàn này đều có ưu điểm vượt trội là cho phép nhân viên phục vụ thoải mái xịt rửa bằng vòi nước áp lực cao vào cuối ngày. Sàn sẽ cực kỳ nhanh khô, không bị đọng nước và hoàn toàn không giữ lại mùi hôi tanh của bia hay thức ăn thừa.
2.4. Bố trí lại mặt bằng và lắp quạt hút mùi công suất lớn cho toilet
Khi lên bản vẽ mặt bằng kinh doanh quán nhậu, khu vệ sinh bắt buộc phải có một không gian đệm (nơi đặt chậu rửa tay) rồi mới đi vào cửa các buồng vệ sinh nhỏ bên trong. Tuyệt đối tránh kiểu thiết kế lỗi thời là mở cửa toilet ra là nhìn thẳng trực diện vào bàn ăn của khách hàng.
Tại mỗi phòng toilet, bạn phải lắp quạt hút mùi thông gió công suất lớn. Đường ống dẫn khí của quạt phải được đấu nối thổi thẳng lên trên mái tòa nhà hoặc dẫn vào hộp kỹ thuật. Chủ quán tuyệt đối không được cho ống thổi ngang sang nhà hàng xóm xung quanh hoặc thổi ngược lại hướng gió lùa vào bàn ghế của khách.
3. Kết luận
Tóm lại, một không gian quán nhậu sạch sẽ, thông thoáng chưa chắc đã giúp bạn đông khách ngay lập tức, nhưng nếu quán bẩn và bốc mùi hôi thối thì chắc chắn sẽ đuổi sạch khách chỉ sau 3 tháng khai trương. Các chủ đầu tư đừng tiếc tiền đầu tư cho hệ thống ống nước và gạch nền chất lượng ngay từ đầu, bởi vì việc đập phá để sửa chữa lại phần ngầm này khi quán đang đi vào hoạt động sẽ tốn kém gấp nhiều lần và làm gián đoạn việc kinh doanh.
Nếu quán nhậu của bạn đang gặp tình trạng có mùi hôi khó chịu hoặc bạn đang chuẩn bị mở quán mà chưa biết bố trí đường ống nước sao cho chuẩn kỹ thuật, hãy liên hệ ngay với KenDesign để được tư vấn phương án xử lý mùi hôi quán nhậu hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất.
Đọc bài tiếp theo: Khách ngã gãy tay vì sàn quán nhậu trơn trượt: Hậu quả từ việc chọn sai gạch lát
Xem thêm bài viết trong series:
Bài 1: Quán nhậu vắng khách sau 3 tháng khai trương: Sai lầm hệ thống vệ sinh ít ai ngờ
Bài 2: Khách ngã gãy tay vì sàn quán nhậu trơn trượt: Hậu quả từ việc chọn sai gạch lát
Bài 3: Bí quyết làm sàn quán nhậu: Chống trơn trượt và mẹo dọn dẹp quán nhậu nhanh trong 15 phút
Bài 4: Thiết kế toilet quán nhậu sạch sẽ: Cách xử lý mùi hôi dội ngược lên bàn ăn
Bài 5: Thiết kế bếp quán nhậu không lo tắc nghẽn: Vai trò của hệ thống bẫy mỡ
Bài 6: Bố trí mặt bằng quán nhậu thông minh: Tối ưu lối đi cho nhân viên giờ cao điểm
