Trong vài năm gần đây, nhiều thương hiệu F&B, quán cafe hay cửa hàng trải nghiệm bắt đầu lựa chọn mặt bằng trong các ngõ nhỏ thay vì mặt tiền đường lớn. Vậy vì sao các thương hiệu mới lại lựa chọn chiến lược này? Xu hướng đầu tư vào mặt bằng trong ngõ nhỏ đang mang lại những lợi thế gì cho hoạt động kinh doanh?
Thực trạng xu hướng chọn mặt bằng rộng trong ngõ
Trong những năm gần đây, thị trường F&B tại các thành phố lớn như Hà Nội hay TP.HCM phát triển mạnh mẽ với hàng nghìn quán cafe, nhà hàng và thương hiệu mới xuất hiện mỗi năm. Có thể thấy ngày càng nhiều quán cafe đẹp hoặc nhà hàng nhỏ nằm sâu trong ngõ nhưng vẫn thu hút lượng khách ổn định.
Thậm chí tại một số khu vực, nhiều con ngõ đã trở thành điểm tập trung của các quán cafe concept hoặc không gian sáng tạo. Những địa điểm này thường không nằm trên trục đường lớn nhưng vẫn được khách hàng tìm đến nhờ thiết kế độc đáo và trải nghiệm khác biệt.
Xu hướng này cho thấy vị trí mặt tiền không còn là yếu tố duy nhất quyết định sự thành công của một quán F&B. Thay vào đó, các thương hiệu bắt đầu chọn lui về ngõ nhiều hơn và chú trọng hơn vào concept, thiết kế và trải nghiệm khách hàng.
Vì sao các quán lựa chọn đầu tư trong ngõ?
Chi phí thuê mặt bằng hợp lý hơn
Một trong những lý do quan trọng nhất khiến nhiều thương hiệu lựa chọn mặt bằng trong ngõ là giá thuê thấp hơn đáng kể so với mặt tiền. Ở các tuyến phố lớn, chi phí thuê không chỉ cao mà còn có xu hướng tăng theo thời gian. Điều này khiến nhiều quán phải chịu áp lực lớn về chi phí vận hành mỗi tháng.
Ngược lại, mặt bằng trong ngõ thường có giá thuê thấp hơn 20 - 50% so với mặt bằng ngoài đường, giúp chủ đầu tư giảm đáng kể chi phí cố định. Khoản ngân sách tiết kiệm được có thể đầu tư vào thiết kế không gian, chất lượng sản phẩm hoặc marketing, những yếu tố ngày càng quan trọng trong ngành F&B.
Diện tích rộng giúp phát triển concept quán
Một lợi thế rõ ràng của mặt bằng trong ngõ là diện tích thường rộng hơn nhiều so với mặt bằng ngoài mặt đường.
Không gian rộng giúp chủ đầu tư dễ dàng triển khai các mô hình kinh doanh cần diện tích lớn như: cafe sân vườn, cafe concept, coworking cafe, quán cafe kết hợp biểu diễn âm nhạc.
Diện tích lớn cũng cho phép quán bố trí nhiều khu vực chức năng khác nhau như khu làm việc, khu trò chuyện, khu ngoài trời hoặc khu chụp ảnh. Điều này giúp tăng trải nghiệm cho khách hàng và kéo dài thời gian họ lưu lại tại quán.
Hành vi khách hàng đã thay đổi
Xu hướng tiêu dùng trong ngành F&B hiện nay không chỉ xoay quanh đồ ăn và đồ uống. Khách hàng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến trải nghiệm không gian và cảm giác khi đến quán.
Những quán nằm trong ngõ thường mang lại cảm giác yên tĩnh, riêng tư và khác biệt so với các tuyến phố đông đúc. Họ cũng yêu thích những thứ độc đáo, mới lạ và khác biệt. Khách hàng không ngại đường xa, đường khó vào, chỉ cần đủ hấp dẫn để khiến họ đến quán.
Ngoài ra, việc tìm thấy một quán cafe nằm sâu trong ngõ đôi khi còn mang lại cảm giác “khám phá”. Nhiều khách hàng, đặc biệt là giới trẻ, thích trải nghiệm những quán cafe “hidden” - những địa điểm không quá dễ tìm nhưng có concept độc đáo.
Mạng xã hội giúp quán trong ngõ dễ được biết đến
Trước đây, mặt bằng mặt tiền có lợi thế lớn vì dễ thu hút khách vãng lai. Tuy nhiên, với sự phát triển của Google Maps, TikTok, Facebook và các nền tảng mạng xã hội, khách hàng ngày nay thường chủ động tìm kiếm quán trên các nền tảng này trước khi ghé. Những nền tảng mạng xã hội này đã trở thành công cụ đắc lực để quảng bá quán, thu hút khách hàng chủ động tìm đến.
Một quán cafe nằm trong ngõ nhưng có không gian đẹp hoặc concept độc đáo vẫn có thể nhanh chóng nổi tiếng nếu được chia sẻ trên mạng xã hội. Những video review quán cafe hay hình ảnh check-in đẹp có thể thu hút hàng nghìn lượt quan tâm chỉ trong thời gian ngắn. Nhờ đó, vị trí trong ngõ không còn là rào cản quá lớn như trước đây.
Những thách thức khi kinh doanh quán trong ngõ
Mặc dù có nhiều lợi thế, mô hình quán trong ngõ cũng tồn tại một số thách thức.
Đầu tiên là yêu cầu ngân sách lớn. Tuy tiền thuê mặt bằng dễ thở hơn so với mặt đường nhưng chủ quán cần dành nhiều tiền để thiết kế và xây dựng nên concept độc đáo khác biệt. Nếu chi phí thấp, quán không xây dựng được không gian không đủ hấp dẫn, khách hàng sẽ ít có lý do để di chuyển vào sâu trong ngõ. Marketing cũng khó tận dụng được điểm khác biệt để truyền thông mạnh cho quán được. Vì vậy, các quán trong ngõ thường cần đầu tư mạnh vào thiết kế và trải nghiệm không gian cộng với marketing quán.
Bên cạnh đó, vấn đề chỗ để xe cũng là vấn đề nan giải bởi ngõ nhỏ thường có ít không gian để để xe. Mà khách hàng dạng trải nghiệm quán có xu hướng ngồi lâu nên quán cần sắp xếp chỗ để xe rộng hơn để phục vụ nhiều khách. Ngoài ra, chỗ để xe cũng không nên quá xa quán hay khó tìm, dễ gây tâm lý khách ngại vào quán.
Khi nào nên chọn mặt bằng trong ngõ?
Mặt bằng trong ngõ thường phù hợp với những mô hình kinh doanh tập trung vào trải nghiệm không gian và thời gian lưu lại của khách.
Các mô hình như cafe sân vườn, cafe concept, coworking cafe hoặc không gian nghệ thuật thường cần diện tích lớn và môi trường yên tĩnh. Đây là những mô hình rất phù hợp với vị trí trong ngõ. Ngược lại, những mô hình phụ thuộc nhiều vào khách vãng lai như cafe take away, trà sữa hay đồ ăn nhanh thường phù hợp hơn với mặt bằng ngoài mặt đường.
Vì vậy, việc lựa chọn mặt bằng nên dựa trên mô hình kinh doanh và chiến lược phát triển của thương hiệu, thay vì chỉ dựa vào vị trí.
Kết luận
Xu hướng các thương hiệu mới “bỏ phố vào ngõ” cho thấy sự thay đổi rõ rệt trong cách tiếp cận kinh doanh của ngành F&B. Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào vị trí mặt tiền, nhiều chủ đầu tư lựa chọn tối ưu chi phí, đầu tư vào thiết kế và xây dựng trải nghiệm khác biệt để thu hút khách hàng.
Tuy nhiên, mặt bằng trong ngõ chỉ thực sự hiệu quả khi quán có concept rõ ràng, không gian ấn tượng và chiến lược marketing phù hợp. Khi những yếu tố này được kết hợp đúng cách, một quán cafe nằm sâu trong ngõ vẫn hoàn toàn có thể trở thành điểm đến nổi bật và thu hút đông đảo khách hàng.
