Trên đường lớn có vô vàn các quán lớn vốn rất nổi tiếng và hút khách. Việc một mặt bằng nhỏ chen chân vào rất gây bất lợi cho kinh doanh. Nhưng nếu biết cách xử lý, những hạn chế này hoàn toàn có thể biến thành lợi thế. Dưới đây là 3 “điểm tử” phổ biến của mặt bằng nhỏ trên đường lớn và cách hóa giải hiệu quả khi mở quán.
1. Phải tạo sự khác biệt rõ ràng
Điểm khó nhất của mặt bằng nhỏ trên đường lớn là sự cạnh tranh. Những tuyến phố đông đúc thường tập trung rất nhiều thương hiệu F&B lớn, từ chuỗi cafe đến các quán ăn có thương hiệu lâu năm.
Nếu quán mới mở mà concept giống với các quán xung quanh, khách hàng sẽ có xu hướng chọn những thương hiệu quen thuộc hơn. Khi đó, quán nhỏ rất dễ bị chìm giữa hàng loạt bảng hiệu lớn trên cùng một tuyến phố.
Vì vậy, cách hiệu quả nhất là tạo sự khác biệt rõ ràng ngay từ đầu. Sự khác biệt này có thể đến từ concept quán, câu chuyện thương hiệu hoặc trải nghiệm khách hàng.
Ví dụ, nhiều quán nhỏ chọn cách xây dựng một concept độc đáo như cafe specialty, quán cafe chủ đề hoặc không gian thiết kế mang phong cách riêng. Khi quán có câu chuyện rõ ràng, khách hàng sẽ nhớ đến và chủ động tìm đến quán thay vì chỉ chọn quán lớn quen thuộc.
Bên cạnh đó, marketing cũng đóng vai trò quan trọng. Với những quán nhỏ, việc tận dụng mạng xã hội, video ngắn hoặc các hoạt động truyền thông giúp tăng khả năng nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng mới.
2. Thiết kế tối ưu cho khách ngồi nhanh
Một hạn chế rõ ràng của mặt bằng nhỏ trên đường lớn là diện tích không lớn, vì vậy số lượng chỗ ngồi cũng bị giới hạn. Nếu bố trí quá nhiều bàn ghế hoặc thiết kế không hợp lý, không gian quán sẽ trở nên chật chội và khó phục vụ khách hiệu quả.
Vì vậy, với loại mặt bằng này, quán nên hướng tới mô hình khách ngồi nhanh hoặc mua mang đi. Điều này có nghĩa là thiết kế không gian cần tối ưu để phục vụ nhiều lượt khách trong ngày thay vì phục vụ quá lâu.
Một số giải pháp thường được áp dụng gồm:
- Giảm số lượng bàn lớn, tăng bàn nhỏ hoặc bàn bar
- Sử dụng ghế gọn nhẹ để tối ưu diện tích đồng thế cũng không được quá thoải mái
- Bố trí ánh sáng sáng và không gian mở để tạo cảm giác thoáng hơn
- Hạn chế các chi tiết nội thất chiếm nhiều diện tích
- Giảm các ổ cắm điện cho khách
Những thiết kế này giúp quán tăng tốc độ xoay vòng khách, từ đó tối ưu doanh thu dù diện tích không lớn.
3. Tập trung vào trải nghiệm phục vụ
Một đặc điểm khác của mặt bằng nhỏ trên đường lớn là không gian thường gần với mặt đường, nhiều người qua lại và khá ồn ào. Điều này khiến quán khó tạo được sự riêng tư hoặc yên tĩnh như những quán nằm trong ngõ hoặc quán có diện tích lớn.
Trong trường hợp này, thay vì cố gắng thay đổi yếu tố khó kiểm soát, quán nên chấp nhận đặc điểm của vị trí và tập trung vào trải nghiệm dịch vụ.
Khách hàng đến những quán ở mặt đường thường ưu tiên sự tiện lợi và phục vụ nhanh. Vì vậy, những yếu tố sau sẽ giúp quán giữ chân khách tốt hơn:
- Phục vụ nhanh và thân thiện
- Menu đơn giản, dễ chọn
- Không gian gọn gàng, sạch sẽ
- Quy trình order và thanh toán thuận tiện
Khi khách hàng có trải nghiệm tốt, họ vẫn sẵn sàng quay lại quán dù không gian không quá rộng hay riêng tư.
4. Lời khuyên
Mặt bằng nhỏ trên đường lớn không phải lúc nào cũng là bất lợi. Nếu biết cách khai thác đúng, đây vẫn là vị trí kinh doanh rất tiềm năng nhờ lưu lượng người qua lại lớn.
Tuy nhiên, để quán mới không bị lép vế trước các thương hiệu lớn, chủ đầu tư cần chú ý ba yếu tố quan trọng: tạo concept khác biệt, thiết kế không gian tối ưu cho khách ngồi nhanh và tập trung vào trải nghiệm phục vụ.
Từ kinh nghiệm triển khai nhiều dự án F&B thực tế, KenDesign nhận thấy rằng việc định hướng concept và thiết kế ngay từ đầu sẽ giúp mặt bằng nhỏ phát huy tối đa lợi thế của vị trí mặt tiền. Nếu được nghiên cứu và thiết kế đúng cách, ngay cả một không gian nhỏ vẫn có thể trở thành điểm đến thu hút khách hàng trên những tuyến phố đông đúc.
