Sau khi đã định hình được một hệ khung xương chịu lực vững chắc bằng thép lắp ghép, bước tiếp theo khiến các chủ quán cân nhắc nhiều nhất chính là khâu hoàn thiện bề mặt. Quán nhậu là một môi trường vận hành cực kỳ đặc thù với tần suất sử dụng lớn, nơi mặt sàn và tường bao quanh phải thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với nước đá lạnh, bia rượu đổ tràn, nước lẩu nóng, dầu mỡ bắn ra hay khói bếp bám bẩn hằng ngày. Nếu chọn sai các loại vật liệu thi công quán nhậu ngay từ đầu, công trình sẽ rất nhanh chóng xuống cấp, bong tróc, ẩm mốc và gây ra mùi hôi khó chịu cực kỳ giữ chân khách chỉ sau vài tháng vận hành. Bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm thực tế, xương máu trong việc lựa chọn vật liệu hoàn thiện: vừa đảm bảo độ bền bỉ tuyệt đối trước mật độ sử dụng cao, vừa giúp nhân viên lau dọn sạch sẽ nhanh chóng cuối ngày, và đặc biệt là có thể tháo rời mang đi trọn vẹn khi cần thiết.
1. Chọn vật liệu thi công quán nhậu cho nền sàn: Chống trơn trượt và chịu áp lực xịt rửa cao
Đối với khu vực nền sàn của một quán nhậu, đây là nơi chịu tác động cơ học mạnh nhất từ việc kéo đẩy bàn ghế, mật độ đi lại dày đặc của thực khách và nhân viên, đồng thời liên tục bị đổ tràn nước đá, bia rượu, nước lẩu béo ngậy. Tùy thuộc vào hiện trạng mặt bằng thực tế khi thuê, chủ quán có thể lựa chọn một trong hai giải pháp xử lý kỹ thuật dưới đây để vừa đảm bảo an toàn, vừa tối ưu hóa thời gian vệ sinh hằng đêm:
1.1. Trường hợp mặt bằng có sẵn nền bê tông (Nhà kho, xưởng cũ hoặc sân bãi)
Nếu mảnh đất bạn thuê đã có sẵn lớp nền bê tông của công trình cũ để lại, sai lầm phổ biến là chủ quán thường cho lát gạch men bóng kiếng loại rẻ tiền để nhìn cho sạch. Tuy nhiên, gạch men bóng khi dính nước đá tan chảy hoặc bia rượu đổ ra sẽ trở nên trơn trượt như một sân băng, cực kỳ nguy hiểm cho nhân viên bưng bê đồ nóng và khách hàng đã có cồn trong người.
Bạn nên giữ nguyên nền bê tông đó, thuê đội thợ dùng máy mài công nghiệp đánh phẳng toàn bộ bề mặt để làm sạch các lớp rêu mốc cũ. Tiếp theo, tiến hành phủ một lớp dung dịch gốc silicat tăng cứng kết hợp phủ màng sealer chuyên dụng kháng dầu mỡ. Lớp phủ này giúp mặt sàn chịu lực va đập tốt, không bị sinh bụi cát và ngăn dầu mỡ ngấm sâu vào bê tông. Cuối ngày, nhân viên cần quét dọn, sử dụng hóa chất tẩy rửa sàn công nghiệp kết hợp vòi xịt áp lực cao là toàn bộ vết bẩn hằng đêm sẽ được quét sạch trôi theo đường rãnh thoát nước mà không lo để lại mùi hôi.
Xem thêm: Dự án thiết kế nhà hàng The Gangs Airport 2100m2 tại Gò Vấp | Kendesign
Xem thêm: Thi công nhà hàng The Gangs Central Nguyễn Huệ | Kendesign
1.2. Trường hợp nền đất trống làm quán lắp ghép cơ động
Đây là kịch bản bạn thuê một mảnh đất thô, đất nông nghiệp hoặc đất trống chưa hề có hạ tầng xây dựng. Để bám sát tư duy dễ tháo dỡ, bạn tuyệt đối không nên đổ bê tông tươi phủ kín mặt sân. Thay vào đó, đội thợ cơ khí sẽ hàn một hệ dầm sắt chịu lực (sắt hộp hoặc sắt I phối lưới đan xen) cách mặt đất từ 10cm - 20cm để làm sàn nâng cao ráo. Sau đó, tiến hành lót các tấm xi măng nhẹ Cemboard có độ dày tiêu chuẩn 18mm lên trên hệ khung xương này và cố định bằng vít tự khoan. Về phần sàn nâng, bắt buộc phải đổ một lớp bê tông lót mỏng mác thấp (M100) phía dưới gầm sàn và tạo độ dốc thu nước trước khi dựng hệ sàn nâng Cemboard lên trên, hoặc phải xây gạch bịt kín xung quanh để ngăn chuột gián lọt vào gầm.
Để bảo vệ tuyệt đối cho gầm sàn không bị thấm nước qua các khe hở, thợ kỹ thuật sẽ xử lý các mối nối giữa các tấm Cemboard bằng vữa chuyên dụng kết hợp dán lưới sợi thủy tinh gia cường. Do đặc thù sàn quán nhậu chịu lực rung và hóa chất tẩy rửa lớn, bề mặt sàn Cemboard nên được hoàn thiện bằng cách trải tấm tôn nhám chống trượt bằng inox/sắt mạ kẽm (hoặc cán một lớp vữa nhẹ rồi lát gạch gốm chống trơn) tại khu vực bếp nấu và lối đi.
Hệ sàn nâng bằng tấm Cemboard này hoàn toàn khô ráo, không sợ mối mọt và hoàn toàn tách biệt, không bám chết vào nền đất thuê. Đến ngày hoàn trả mặt bằng, toàn bộ hệ sàn này có thể dễ dàng rã vít, thu hồi các tấm sàn và hệ dầm chịu lực để tái sử dụng, giúp chủ quán chủ động bảo toàn dòng vốn thô.
2. Lựa chọn vật liệu thi công quán nhậu cho tường bao và vách ngăn: Ưu tiên bề mặt dễ lau chùi
Trong không gian quán nhậu, tường bao và vách ngăn giữa các khu vực là những nơi chịu tác động xấu nhất từ khói lẩu, khói nướng bốc lên, dầu mỡ bắn ra từ chảo bếp hay thậm chí là nước ngọt, bia rượu từ những bàn khách quá chén. Việc lạm dụng phương pháp bả thạch cao và sơn nước mịn truyền thống vừa tốn kém tiền bạc, thời gian, vừa là một sai lầm lớn vì bề mặt sơn nước rất dễ thấm hút, để lại những vết ố vàng, mốc đen loang lổ chỉ sau vài tháng vận hành.
Thay vào đó, chủ quán thông minh nên ưu tiên các loại vật liệu thi công quán nhậu có bề mặt trơ với chất bẩn, dễ dàng tháo dỡ theo hai trường hợp sau:
2.1. Đối với mảng tường xây cũ có sẵn từ hiện trạng mặt bằng
Nếu mặt bằng đi thuê là một khu nhà xưởng, nhà kho cũ có sẵn các bức tường gạch kiên cố bao quanh, bạn không cần phải tốn thêm hàng chục triệu đồng để thuê thợ trát phẳng vữa rồi sơn bả mượt mà. Hãy cho thợ dùng bàn chải sắt hoặc máy chà cạo sạch toàn bộ các lớp rêu mốc, bong tróc cũ bám trên bề mặt. Hãy giữ lại nguyên vẹn mảng tường gạch trần thô mộc đó, rồi tiến hành quét hoặc phun 1 - 2 lớp dung dịch chống thấm trong suốt chuyên dụng (loại phủ bóng chống thấm nước và dầu mỡ).
Cách làm này vừa giúp định hình một phong cách nội thất Industrial mộc mạc, bụi bặm, cực kỳ có gu và gần gũi với dân nhậu, vừa tạo ra một lớp màng bảo vệ vô hình. Lớp màng này ngăn hoàn toàn không cho dầu mỡ hay nước ngấm sâu vào kết cấu viên gạch, giúp việc lau chùi thủ công cuối ngày bằng khăn ẩm và nước tẩy rửa trở nên dễ dàng, nhanh chóng vô cùng.
2.2. Đối với vách ngăn dựng mới hoàn toàn trên đất trống
Để phân chia khu vực VIP, khu vực bếp, nhà vệ sinh hay làm tường bao cho các mô hình quán lắp ghép, bạn tuyệt đối phải tránh xa gạch ống và xi măng. Thay vào đó, việc sử dụng vách tôn sóng mạ màu tối (đen, xám ghi) hoặc các tấm gỗ thông pallet đóng sẵn là giải pháp hàng đầu. Tôn mạ màu có bề mặt bóng nhẵn, độ bám dính chất bẩn cực kỳ thấp. Khi bị bám dính khói lẩu hay dầu mỡ bắn vào, nhân viên chỉ cần dùng khăn thấm nước rửa chén lau nhẹ một đường là bề mặt lại sạch bong như mới. Thêm vào đó, tôn sóng được cố định vào khung sắt bằng vít, nên thời gian lắp dựng chỉ tính bằng ngày và khả năng tháo dỡ ra để tái sử dụng gần như trọn vẹn 100%.
Được xử lý sấy khô và phủ lót một lớp sơn bóng chống thấm, vách gỗ pallet mang lại cảm giác ấm cúng, che đi các khuyết điểm tốt. Các tấm vách này được đóng theo module sẵn tại xưởng, ra công trường thợ chỉ cần định vị bắn vít vào khung thép. Khi cần di dời sang mặt bằng mới, bạn chỉ việc tháo vít, xếp gọn các mảng vách gỗ này lên xe cẩu chuyển đi vô cùng cơ động và tiết kiệm.
Xem thêm: Thiết kế beer garden Xập Xình 1700m2 | Kendesign
3. Tiêu chuẩn chọn vật liệu nội thất khi thi công quán nhậu
Bàn ghế là hạng mục nội thất chịu tần suất va đập lớn và liên tục hằng ngày từ thực khách. Do đó, độ bền vật liệu và tính cơ động trong tháo dỡ, di chuyển cần được đặt lên hàng đầu khi hoàn thiện nội thất cho một quán nhậu thực chiến.
3.1. Các loại vật liệu nội thất nên tuyệt đối tránh xa
-
Gỗ ép công nghiệp (MDF, HDF, MFC): Dù có giá thành rẻ và mẫu mã bắt mắt đến đâu, bạn cũng không được đưa dòng gỗ này vào quán nhậu. Đặc thù của bàn quán nhậu là liên tục tiếp xúc với xô đá rỉ nước, bia rượu tràn ra hằng ngày. Gỗ công nghiệp khi gặp nước liên tục sẽ nhanh chóng bị ngấm qua các khe mép, gây phồng rộp, nứt nẻ và mục nát chỉ sau vài tháng sử dụng.
-
Sofa bọc nỉ, bọc da cố định: Các dải ghế băng dài bọc nỉ hoặc da simili nhìn có vẻ sang trọng nhưng lại không phù hợp với mô hình lẩu nướng. Bề mặt nỉ và da cực kỳ bắt mùi và hút khói. Chỉ sau một thời gian ngắn vận hành, chúng sẽ tích tụ mùi hôi hám rất khó xử lý, tạo cảm giác ngột ngạt cho thực khách.
3.2. Giải pháp vật liệu bền bỉ và tối ưu hóa vận hành
Phương án tối ưu, được 90% các chuỗi quán nhậu thực chiến hiện nay lựa chọn chính là hệ bàn ghế khung sắt mặt gỗ tự nhiên:
-
Khung chân sắt hộp sơn tĩnh điện: Hệ thống chân bàn, chân ghế phải được làm từ sắt hộp có độ dày tiêu chuẩn và được xử lý sơn tĩnh điện chống han gỉ. Lớp sơn này bảo vệ lõi sắt không bị oxy hóa trước các loại hóa chất tẩy rửa mạnh mà nhân viên lau dọn hằng đêm.
-
Mặt bàn gỗ tự nhiên ghép thanh: Ưu tiên sử dụng gỗ thông hoặc gỗ cao su ghép thanh loại phổ thông. Điểm mấu chốt là toàn bộ bề mặt và các cạnh bên của tấm gỗ phải được lau dung dịch chống thấm hoặc phủ tối thiểu 3 lớp keo PU kỹ càng. Lớp keo này tạo ra một bề mặt trơn nhẵn, hoàn toàn kháng nước, giúp nước đá hay mỡ lẩu không thể ngấm vào thớ gỗ, lau dọn cực nhanh bằng khăn sạch.
3.3. Tính cơ động khi vận hành hằng ngày và khi di dời quán
Khi đặt hàng xưởng mộc gia công, chủ quán thông minh luôn yêu cầu thiết kế kiểu dáng bàn ghế có thể xếp chồng hoặc lọt lòng vào nhau một cách gọn gàng:
-
Vận hành hằng đêm: Cuối ngày, nhân viên chỉ cần chồng ngược ghế lên mặt bàn hoặc xếp gọn vào góc. Toàn bộ mặt sàn lúc này được giải phóng hoàn toàn, tạo khoảng trống lý tưởng cho việc xịt rửa sàn bằng vòi nước áp lực cao mà không lo nội thất bị dính nước hay cản trở lối đi.
-
Khi cần chuyển dịch địa điểm: Toàn bộ hệ bàn ghế khung sắt mặt gỗ này có thể xếp chồng khít lên nhau với mật độ rất lớn. Việc bốc xếp nội thất lên xe tải diễn ra nhanh chóng chỉ trong một vài chuyến xe, hạn chế tối đa tình trạng trầy xước, va đập hay hao hụt hư hỏng so với các loại bàn ghế đóng cố định, cồng kềnh.
4. Kết luận
Một vật liệu thông minh cho mô hình F&B ngắn hạn phải phục vụ tốt cho công tác vệ sinh xịt rửa hằng đêm, có độ trơ cao trước dầu mỡ, chịu được va đập mạnh trong suốt quá trình sử dụng với tần suất cao và đặc biệt phải dễ dàng tháo dỡ nguyên vẹn khi chủ đầu tư cần tính toán phương án dự phòng cho dòng vốn.
Sau khi đã nắm rõ cách lựa chọn hệ khung chịu lực linh hoạt bằng thép (ở Bài 2) và kinh nghiệm chọn vật liệu hoàn thiện bề mặt cơ động (ở Bài 3), làm thế nào để tổng hợp tất cả những kiến thức này lại thành một bài toán chi phí cụ thể và trực quan nhất? Hãy đọc tiếp bài viết tiếp theo: Nên xây quán nhậu truyền thống hay khung thép lắp ghép?
Đọc thêm bài có liên quan: Kinh nghiệm cải tạo nhà kho cũ thành quán nhậu khung thép lắp ghép
Đọc thêm bài trong series:
Bài 3: Kinh nghiệm chọn vật liệu thi công quán nhậu: Bền, đẹp, dễ vệ sinh và dễ tháo dỡ | Kendesign
Bài 4: Nên xây quán nhậu truyền thống hay khung thép lắp ghép? | Kendesign
Bài 5: Kinh nghiệm thuê đất trống làm quán nhậu để tối ưu dòng vốn | Kendesign
